雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

生產環境控制

雞舍外部環境。原則上最大限度降低外在環境與集群相互影響的幾率，對雞舍外部環境進行控制。選址遵循以下標準：向陽背風、排風良好、地勢干燥平坦；保證有充足的水源，水質達到公共飲水的標準；建筑構建要達標，盡量不要在廢棄雞場地基礎上構建；充分考慮雞場周邊的環境保護，免受粉塵、糞便及其他污染物的影響；雞舍建設要節約環保，同時要滿足排污、防火、防疫三大要求。

雞舍內部環境。雞舍內部環境主要包括舍內溫度、濕度等。為了保證蛋雞生長在一個良好的環境中，多選用密閉舍飼養，并定期通風，使雞舍空氣符合國家相關質量標準。在溫度控制中，可采用鍋爐集體供暖，這種方式成本相對低廉，適合連續生產養殖的養殖戶。除此之外，在夏季一定要定期檢查飲水系統，避免漏水使雞糞水分增高影響舍內環境。

生產環節管理

育雛育成期。蛋雞體重控制在育雛育成期的飼養管理中占據著非常重要的地位。在實際的飼養管理中，要準確把握開食時間，盡早開食，控制好體重的標準度和均勻度，讓雞群盡快適應新環境。在實際的飼料投食中，要嚴格按照體重標準來執行。當雞低于標準體重時，要增加投食量，增加的標準是體重與標準相比低1%，但總的增加量不能超過下一周齡的投料標準量；當平均體重高于標準時，維持現行的投料量至體重接近標準。切記育雛育成階段絕對不能減少投料量，否則易引起小母雞的發育不良，均勻度將會降低。除了控制體重，還包括了定期的溫濕度控制、雞群健康狀況的檢驗、及時清糞、每日記錄雞群的動態情況等。

產蛋期。在產蛋期，要保證為食量控制在1次~2次/日。產蛋期的飼料配制有4種，即18周齡至5%產蛋率時的雞齡，5%產蛋率的雞齡至42周齡，42周齡至淘汰及高溫季節配方。飼料槽中的喂料要均勻，飲水設備要定期清洗，并保證雞群充足的飲水量。隨時觀察雞群的精神及排便情況，對于體弱、病危、死亡的雞要及時清理。特別是要關注是否有啄癖雞存在，如若發現一定要及時治療或者淘汰。除此之外，做好每天的生產記錄。

在環境管理中，產蛋期要保證21℃~23℃的理想溫度和60%~70%的理想相對濕度，并給予充足的光照時間和潔凈的飲用水。

雞蛋的儲存

無公害雞蛋的處理。首先要對雞蛋進行表面消毒，最常用的是臭氧熏蒸消毒。根據消毒雞蛋的數量，可選擇在一個密封的容器內進行，其中放置一個臭氧發生器，放入雞蛋后進行連續15分鐘的消毒處理來完成消毒過程。其次要對雞蛋進行分級包裝，可選擇質量或蛋黃顏色來進行分級。質量分級中將蛋重為55克~65克的劃為一級蛋，其余為二級蛋包裝。蛋黃分級可采用羅氏蛋黃比色扇來進行。

無公害雞蛋的存儲。要保證無公害雞蛋有一個良好的存儲環境，首先對存儲蛋的庫房要經常進行消毒處理，每次入蛋都要對交接區域進行消毒，保證每周兩次。常用的消毒物質包括碘制劑、氯制劑等。其次對存儲蛋庫房的溫度和濕度控制。在溫度控制中，儲存蛋的時間越長，庫房所要設置的溫度就越低；在濕度控制中，要控制在75%~80%，保證包裝盒不變形即可。