吃扁豆會中毒？
你好，吃扁豆如果吃法正確的話是不會中毒的。那么為什么會有吃扁豆會中毒這么一說，下面我們就來一起看看吧。
扁豆因地區不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。但在一些學校、工廠、機關食堂，甚至家庭，屢屢發生吃扁豆中毒事故。這是為什么呢?原來，扁豆內含有一種有毒成分——皂素。扁豆長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調時沒有熟透，就會造成中毒。
扁豆中毒后如何快速解毒？
有志愿者食急炒扁豆后很快出現吐瀉癥狀，而另外同時食紅燒扁豆者卻安然無恙。一般中毒發生在進食后l～5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素c，促進皂素排泄，糾正脫水。
預防措施：
(1)盡可能食用嫩蕓豆角。
(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
(3)烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。
荷蘭豆是豆科豌豆一年生纏草本植物，又稱荷仁豆、剪豆，以食用嫩莢為主，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高，世界各地都有種植，我國主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等。扁豆是呈扁橢圓形或扁卵圓形，起源于亞洲西南部和地中海東部地區，表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，質堅硬。
扁豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陸續播種，長江流域扁豆的種植時間是5月至7月底前播種，華北地區的扁豆種植時間多在6月播種。扁豆種子的適宜發芽溫度為22~23℃，植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。
扁豆不能生吃。扁豆中含有一種毒蛋白“凝集素”，生食后易導致中毒，中毒后可以用甘草、綠豆適量煎湯喝，具有解毒作用，如果比較情況嚴重，應該催吐或洗胃，如果情況非常嚴重，應該及時送醫救治。扁豆中富含蛋白質、多種氨基酸，具有增減食欲的作用；扁豆味甘，還有除濕的功效；缺鐵的人可以適當多吃扁豆。
扁豆種子價格約在150-200元左右一斤，根據品種、質量等不同價格存在差異。種植扁豆的田地需曬上1星期，并對每畝田施2噸農家肥。扁豆一般在2月中旬移栽，移栽后澆水定根。成活后應及時插樁搭架，增加通風透光性，這樣利于其生長。采收前每次需澆1-2次肥，采收后每隔15天追肥1次，可根據市場需要采收。
1、春扁豆：塑料大棚內搭架栽培扁豆，4月中旬開始采收。2、夏扁豆：露地搭架栽培扁豆，8月底9月初收獲。3、秋扁豆：秋冬季冬暖式大棚扁豆栽培扁豆，翌年2-5月是扁豆收獲盛期。4、冬春扁豆：冬春季冬暖式大棚扁豆栽培扁豆，3月下旬至4月上旬采收至6-7月。
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