對于雞我們是非常熟悉的，在生活中也是吃的比較多的，但是雞的種類有很多，我們都知道一般的純土雞是非常有營養(yǎng)的，但是市場上卻很難買的正宗的純土雞，一般都是散養(yǎng)、圈養(yǎng)的比較多。雖然都是屬于雞，但是不同的養(yǎng)法，它的肉質(zhì)和營養(yǎng)是有很大區(qū)別的。
什么是土雞、散養(yǎng)雞，圈養(yǎng)雞
土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞·對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個月左右。
散養(yǎng)雞就是雞們利用房前屋后、山林果園、草地平川等天然的青草、昆蟲、蚯蚓、草籽等資源優(yōu)勢自由采食的養(yǎng)雞方法。這種飼養(yǎng)方法對業(yè)主來說無為而治，可以大大降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟效益；對雞們來說愛啥吃啥，愛吃不吃，打個小架，談個小愛，上個小樹，下個小仔啥的，雖說生長緩慢，四五個月才能長成雞的摸樣，但吸天地之靈氣，集日月之精華，筋骨強健、身心自由、精神愉快、身體健康。
圈養(yǎng)雞就是每平米的籠子里養(yǎng)10只左右的雞，雞們養(yǎng)尊處優(yōu)，可以一天到晚待在小籠子里不動不動，飯來張口，水來伸頭，不愁吃不愁喝，每天一心練習長肉肉和產(chǎn)蛋蛋的絕技。這種飼養(yǎng)方法解決了飼主和鄰居菜地和良田里的莊稼不被無辜啄食的可能，增進了社會和諧，而且雞們生長迅速，四五十天就能長成雞摸樣，為飼主換來可觀的物質(zhì)財富。但雞們只能給啥吃啥，吃的飼料含n種催肥劑、生長劑、營養(yǎng)劑、抗生素、礦物質(zhì)……想減肥比找本·拉登都難。再有自己生下來的蛋蛋還沒來得及看到，就滾出了籠子，連“咕咕噠……” 顯擺的機會都被剝奪了。時間一長雞們心情憂郁，變得呆頭呆腦，生不如死，只求一死。
土雞和普通的圈養(yǎng)的雞有什么不同
一、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
二、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做土雞的時候就會發(fā)現(xiàn)土雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別。土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現(xiàn)在的人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇。
三、經(jīng)常吃土雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。地上種植同一種蔬菜，會導致土地養(yǎng)分不斷流失，老化嚴重。這反過來又加重了土地的施肥量，帶來土地和種植污染的惡性循環(huán)。 四、化肥和普通農(nóng)藥單價便宜，但由于病蟲害較多，藥量也大，所以農(nóng)戶自己種田成本其實也挺高。而規(guī)模化種植，借助播種機、插秧機等專業(yè)農(nóng)機，不但提升了耕作效率，而且易施肥、易收割。因此，如果從整個基地來看，每畝地的耕作成本是下降了。 五、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
如何分辨純土雞
隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，越來越多的雞只都是圈養(yǎng)，導致純土雞越來越少，甚至出現(xiàn)以圈養(yǎng)雞假冒土雞的現(xiàn)象，為了減少此類情況的發(fā)生，分享以下分辨純土雞的方法。
一、看雞冠
1、土雞由于是自然性成熟，其雞冠鮮艷紅亮，并且表面有楊梅肉刺狀的細小突起。
2、圈養(yǎng)雞由于使用激素催紅所以雞冠色澤差，紅得不正常，也沒有肉刺狀的細小突起。
二、看體型和體重
純土雞一般是用原種雞繁育而成，所以個體較小，成年公雞一般是在4斤左右，母雞會小一些。
三、看雞腳
雞腳桿后面長有獠爪，公雞的更明顯，放養(yǎng)雞的雞腳爪粗糙，所以光潔是圈養(yǎng)雞，純土雞的腳桿通常比較細小。
四、看雞毛
圈養(yǎng)雞由于不活動，總是吃了睡，睡了吃導致腹部的毛會掉光。
五、看精神
1、由于放養(yǎng)雞整在室外風吹日曬，一般都是精神抖擻的。
2、圈養(yǎng)雞適應了室內(nèi)過溫度，到達室外精神會顯得很萎靡。
六、看內(nèi)臟
1、放養(yǎng)雞多食樹葉蟲草、石子泥土和粗糧，因此雞的胃很發(fā)達，有小孩子拳頭般大小。
2、圈養(yǎng)雞則多食顆粒飼料，胃已經(jīng)很退化了。
分辨散養(yǎng)雞和土雞的案例
雖然市場有不少叫賣“散養(yǎng)雞”、“野山雞”的商戶，但單純從外觀很難區(qū)別散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞，咨詢了養(yǎng)殖戶和部分專家，教您幾個簡單的識別方法。
散養(yǎng)雞的爪子上有厚繭子
記者發(fā)現(xiàn)，山上散養(yǎng)的雞從外形上看跟普通母雞區(qū)別不大，只是體形上稍有區(qū)別，其羽毛顏色更鮮亮一些。臧先生告訴記者：“這里面最大的一只公雞養(yǎng)了一年多才8斤多重。如果用飼料喂養(yǎng) ，幾個月就能長這么重。仔細觀察就能發(fā)現(xiàn)，常活動的雞比圈養(yǎng)雞精神，還有一個方法就是看雞爪子。”
說完 ，他隨手從山上抓了一只雞，他把整只雞倒立過來，給記者看雞爪上的厚繭子。“這些雞平時散養(yǎng)在山頭上，天天撒歡兒地跑，山上碎石子多又是個斜坡，雞不停走動，爪子上不長繭子才怪。”記者湊近一看，雞爪被磨破了，爪子上的繭子很厚。圈養(yǎng)雞的雞爪明顯干凈很多。“圈養(yǎng)的雞待在窩里很少出來，雞爪子干凈透白，買的時候一看就能看出來。”臧先生說。
散養(yǎng)雞的肉吃起來有嚼頭
臧先生介紹，“散養(yǎng)雞天天活動，雞肉結(jié)實，十分有嚼頭，比較耐煮。而圈養(yǎng)雞活動范圍小，肉比較肥，煮起來容易熟。”在價格上面兩者差距也不小。“散養(yǎng)母雞一斤20元，圈養(yǎng)雞價格在10元一斤，價格比較便宜。”
另外，散養(yǎng)母雞和散養(yǎng)公雞口感也有很大區(qū)別。
“母雞肉比公雞肉細膩耐煮，公雞肉口感硬，不好嚼。散養(yǎng)雞最好的吃法就是清燉，既有營養(yǎng)又有味道。盡量少放調(diào)料，保證雞湯口感潤滑。”他說。
以前臧先生會將自家的雞蛋和散養(yǎng)雞拿到路邊賣，“但是開車路過的人很少買，他們對于這些雞和雞蛋是否正宗很懷疑，擔心自己被騙。”
通過以上小編介紹的方法，想必大家都知道了，怎么區(qū)分純土雞和散養(yǎng)的雞了吧。其實不管是純土雞還是散養(yǎng)，圈養(yǎng)的雞，在市場上的需求還是挺大的，因為雞在我們生活中是一道最為普遍的菜肴。
