想必魷魚(yú)這種食物在我們生活當(dāng)中應(yīng)該是眾所周知的吧？魷魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)我們的身體健康是有好處的。不過(guò)我們都知道在市場(chǎng)上除了有新鮮的魷魚(yú)之外，還有干制品。雖然干魷魚(yú)易于保存，但想要烹飪就需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的泡發(fā)過(guò)程。
干魷魚(yú)怎么泡發(fā)（泡多久）
魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。一般來(lái)講，泡發(fā)時(shí)可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚(yú)干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚(yú)放25克燒堿為宜)，浸沒(méi)即可；3小時(shí)后，見(jiàn)魷魚(yú)軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來(lái)，便可食之。
魷魚(yú)干有兩種：一種是熟魷魚(yú)干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚(yú)干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。
干魷魚(yú)不用堿怎么泡發(fā)
1、清水浸泡
泡發(fā)魷魚(yú)干最常見(jiàn)的方式就是使用清水，將干魷魚(yú)剪開(kāi)后放入清水中至完全覆蓋魷魚(yú)后大約浸泡6-8小時(shí)以上即可，如果喜歡硬一點(diǎn)口感的可以自行縮短浸泡時(shí)間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內(nèi)冷藏。在浸泡的過(guò)程中如果魷魚(yú)干飄起來(lái)了可以用一個(gè)重物來(lái)壓住魷魚(yú)。
2、鹽水泡發(fā)
想要泡發(fā)的時(shí)間快，還可用鹽水來(lái)泡發(fā)干魷魚(yú)，鹽水可以縮短泡發(fā)干魷魚(yú)所需的時(shí)間。將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚(yú)浸泡2-3小時(shí)，瀝干水分后再?zèng)_洗過(guò)后即可切塊、料理。 另外，用清水和鹽水浸泡時(shí)，可加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
3、香油泡發(fā)
如果沒(méi)有蘇打粉的，也可將干魷魚(yú)放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚(yú)用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發(fā)的魷魚(yú)干含堿量也會(huì)更低，清洗起來(lái)也比較方便。
魷魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魷魚(yú)干的可食部分達(dá)95%，比同類(lèi)魚(yú)產(chǎn)品墨魚(yú)干多13%，蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚(yú)干多27.8克，含熱量316千卡，比墨魚(yú)干高42千卡，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、魷魚(yú)干富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。
3、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
魷魚(yú)干的食用方法
1、拌干魷魚(yú)
材料：干魷魚(yú)一個(gè)、蔥絲、青紅椒絲、鹽、味精、辣椒油、蠔油。
做法：干魷魚(yú)溫水泡發(fā)十個(gè)小時(shí)以上，泡發(fā)好后，用手撕成絲（或用刀切成絲狀），把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開(kāi)。
2、醬干魷魚(yú)西蘭花
材料：干魷魚(yú)、西蘭花、清水（干魷魚(yú)的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蠔油2勺、黑胡椒粉適量、鹽適量。
做法：
①干魷魚(yú)清水泡了大概半天左右、泡好后洗干凈瀝水。
②清水中加入鹽和食用油煮開(kāi)，加入西蘭花燙熟。
③鍋中加入所有調(diào)味料煮開(kāi)。
④醬汁煮開(kāi)后加入泡好的魷魚(yú)。
⑤醬汁燒干2/3的時(shí)候加入西蘭花。
⑥加入西蘭花后稍微煮一會(huì)兒即可，最后加點(diǎn)香油。
泡發(fā)干魷魚(yú)的方法非常多，其中最容易的就是直接清水浸泡。大家需要的可以提前一晚將魷魚(yú)泡在清水中，還可以加一些米酒，用來(lái)去除魷魚(yú)的腥味，具體步驟上文中都有介紹，供大家參考。
