說到牛腩這道菜，很多人特別喜歡吃，但是不敢在家輕易嘗試著做。因為牛腩帶有筋跟肉，不容易燉爛，做的不好，非常影響口感。其實想要做一道美味的牛腩，最簡單的方式就是用高壓鍋燉，營養美味又容易燉爛，而且還不影響有嚼勁的口感。

怎樣燉牛腩又爛又好吃

1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

2、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質比較嫩。牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

高壓鍋清燉牛腩的做法大全

一、第一種做法

食材：牛肉，蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、姜、鹽、醬油、大料。

做法：

1、牛腩適量洗凈備用。切方塊(不要切得過小，熟后縮水)。鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)。

2、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

3、水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)。

二、第二種做法

食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各、油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。

做法：

1、牛肉洗凈，切成塊，土豆去皮洗凈后切塊，胡蘿卜洗凈后切塊。蔥洗凈后切成小節，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開。

2、在炒鍋注入冷水，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。

3、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、胡蘿卜、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關火。等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。

三、第三種做法

食材：牛肉3斤、洋蔥、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬。

做法：

1、大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。

2、老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）

3、把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。

4、水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。

5、把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關火。

6、 等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋，將高壓鍋里的肉和湯轉到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關火出鍋了，裝盤可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色。

牛腩的營養價值

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

2、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

3、牛腩還含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛腩的宜忌人群

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

2、牛腩一般比較嫩，適合燉。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

簡單來說，首先要選那種有肥有瘦還有筋的牛腩，其次簡單記住以上的燉肉小竅門，掌握好火候，你就可以吃到一鍋美味又有嚼勁的牛腩了。方法很簡答，親們下次可以在家里試試哦。