黑米是一種非常珍貴的稻米品種，營養價值非常高，在生活中很多人都喜歡吃。不過市場上所售賣的黑米產品質量卻參差不齊，讓很多人擔憂。最近也有人跟小編反應說將黑米放入在水中發生了變色，這種情況是正常的嗎？下文中小編給大家詳細講述。

淘黑米時水會變色嗎

答案是淘黑米時水會變色。這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。很多朋友都知道，把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這其實也是正常的，因為黑米會掉色嘛。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗即可。

另外還有一點需要注意，雖然黑米會掉色，但在冷水中卻不嚴重，如果將黑米放入水中，馬上就變色的話，那這黑米估計有問題。

黑米是不是轉基因

黑米不是轉基因，是一種有益健康的雜糧。凡是外觀不一樣的，幾乎都不是轉基因。因為轉基因是為了解決糧食缺乏問題而推廣的，所以目的不是吸引你去吃，而是為了讓更多人吃飽。所以它們大多只去考慮抗旱抗寒抗倒伏抗蟲抗病等影響產量的問題，不會去弄這些花樣。

黑米為黑稻加工產品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

黑米怎么辨別真假

1、色澤。一般黑米有光澤，而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質、劣質黑米。

2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

4、嘗味道。如果試完上面3種方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗，優質黑米味佳、微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。

黑米的營養價值

1、抗氧化性

黑米具有很高的抗氧化性能，越吃會讓你越年輕。這是由包覆著它的那層深色外皮決定的。一般來說，顏色較深的水果或蔬菜抗氧化性能都不錯哦，比如，葡萄、藍莓、覆盆子。

2、保護心血管

研究表明黑米可以預防心臟病發作和中風。冬天多吃黑米，不僅健身暖胃，而且還可清肝潤腸，入藥入膳對身體都很有好的。

3、幫助身體排毒并燃燒脂肪

黑米能夠幫助肝臟排毒，且它含有豐富的維生素B族，能夠促進脂肪和糖類的代謝，避免脂肪的囤積。

從上文中可以得知，如果我們單純從黑米泡水變色來區分真假是不可取的。因為黑米表面存在水溶性色素，遇水是會變色的。上文中也講述了一些辨別方法，大家可以詳細了解一下。