鮮食玉米主要是甜玉米和糯玉米(黏玉米)。甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20%～24%)和加強甜(含糖24%以上)，有白粒、黃粒、黑粒之分，可蒸煮也可制罐頭食品和速凍保鮮。糯玉米有較高的黏滯性和適口性，主要特性為：一是胚乳全部由支鏈淀粉組成(普通玉米為直鏈)，煮熟后柔軟細脆、甜、黏、清香，皮薄無渣，營養豐富，采收期長，適于鮮食。二是較普通玉米黏度高，雜醇油含量較低。三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、賴氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20%以上的消化率。種植鮮食玉米畝產值達1500元左右，但技術性很強，一般要注意以下八項關鍵技術。

一、選用優良品種選擇適應性強、果穗均勻、品相好、特色明顯的品種。

1.甜玉米應選擇甜玉6號、豐甜5號、超甜102、彩甜16等四個品種。

2.糯玉米(黏玉米)選擇中糯1號、黃金玉斤、墾糯1號、泰國紅糯(又紫香糯)、黑糯玉米(太黑8號)等五個品種。

二、做好種子處理購種時要盡量購買包衣種子，防治地下害蟲或苗期的病害，防止田間缺苗、缺穗，影響產量。若不是包衣種子，且絲黑穗病嚴重的地塊，用15%粉銹寧按種子的0.3%～0.5%拌種，并用高巧、辛硫磷等殺蟲劑拌種，以防治蠐螬等地下害蟲。

三、隔離種植或連片種植一定要同品種連片種植，做好與其他玉米品種的隔離，防止混雜，影響果穗的品質和品相。一是用其它作物隔離。在種植特種玉米時，在其四周要有100～200米的其它作物隔離帶，防止其它玉米品種花粉傳入田間，保證產品純度。二是時間隔離。同一塊地播種不同品種特點玉米時，可以采取時間隔離，一般生育期相同的品種播期上間隔10～20天，也可先播早熟品種，后播晚熟品種，避開花期。三是設施避花期。特種玉米采取地膜覆蓋或播前育苗移栽避開花期。

四、適期播種為了及早上市，防止集中上市，錯開上市高峰，可以根據市場調節播期外，夏播越早越好，可以采取軟盤育苗移栽、地膜覆蓋，也可以二者結合。

五、合理密植鮮食玉米收獲目標是果穗，密度的大小直接影響果穗的大小、整齊度和收獲質量，從這幾年的生產經驗看，一般每畝3500～4000株為宜。

六、加強肥水管理首先要施足底肥，每畝底施腐熟有機肥2～3立方米、撒可富復合肥60～80公斤、硫酸鋅2～5公斤；其次重施拔節肥(重3輕4)，即當玉米長到3葉期追施尿素20～25公斤；三是在大喇叭、抽穗、揚花和灌漿期遇旱澆水。

七、及時防治病蟲害鮮食玉米由于品質好，黏蟲、蚜蟲、鉆心蟲等害蟲喜食，發現后，要及時防治或捉拿。其中，黏蟲要在麥收前后每百株有蟲10頭，4葉期百株有蟲40頭時防治；玉米鉆心蟲在心葉期達到花葉率10%時防治；蚜蟲在苗期百株有蟲1.5萬頭時防治。同時注意防治大小斑病、黑粉病。一旦發生黑粉病(瘤子)要及時將病葉或病株除去，帶出田間銷毀，防止傳染。

八、適時收獲鮮食玉米要在授粉后20～25天時收獲并及時銷售或速凍，收獲過晚和過早，都會影響品質和品相。