綠豆、小豆（紅雜等色）是糧中珍品，營養豐富，用途廣泛，經濟價值高，但也最難貯藏，不是變色變質，發熱霉壞，就是受害蟲危害，有時蟲蝕粒在80％以上，嚴重降低食用價值。綠豆、小豆易變色，其原因是種皮內含有較多的單寧和多酚氧化酶，在空氣、光照、水分、溫度條件下易氧化變色。水分越大，溫度越高，光照越強，空氣接觸面越大，變色越嚴重，深色變淺，淺色變深，品質相對降低。
綠豆、小豆都有種臍。種臍的一端有種孔，種孔是外界水分進入種子的通道，所以吸濕性強，易發熱霉變和受害蟲危害。在貯藏過程中，主要防止綠豆、小豆變色、變質和發生蟲害。綠豆、小豆散裝堆放時表層受外界影響首先變色，離地面60厘米以下能減輕上述現象。如散裝堆放，可將其放在離地面60厘米以下，中間隔開，把別的糧食放在上面。最好采取密閉的辦法，把綠豆、小豆放在容器內，上面覆蓋一層干沙土或干凈的麥糠，再蓋嚴，減少與空氣、陽光、溫熱等不良因素的接觸，以防止變色。綠豆、小豆在生長期中就易受綠豆象、豌豆象等害蟲危害，種臍上易沾染蟲卵，入倉后條件適宜開始成蟲。
入倉前，可將豆子放在沸水里浸泡5分鐘，撈出曬干入倉，這樣可殺死蟲卵，防止蟲害的發生，又不影響發芽。入倉前，還可將少量磷化鋁藥片用紙包好放人容器底部，上面裝人綠豆、小豆，密閉蓋好，這樣磷化氫氣體慢慢釋出，可有效地抑制害蟲發生。綠豆、小豆收獲后應及時脫粒，高溫暴曬后（含水量低于13%）冷晾入倉，保持低溫（低于20℃）密閉缺氧保管，以防止變色。
