形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。

北方的燒麥，與餃子一樣，皮較大，較厚，餡料也沒有南方的燒賣精細。名字和發音雖然十分相近，但實質上，尤其口感，兩者大相逕庭。

為了使燒麥果真像一束麥稍，燒麥皮子的邊緣一定在夠薄，而且要有很多波浪的褶紋。傳統的工具是一個中央有小孔的圓大球，孔內插有一根金屬條，開皮的人雙手持金屬條，用力將大球沿著燒麥皮邊壓下去，皮子自然成波浪紋、這種工具叫做“ 走槌”，現時甚少有人使用，改用了一條長約20厘米，直徑1.5厘米的通心鋼條，操作方便的多。

不管是走槌還是金屬條，都不是家庭常備的工具，沒有的話，就用搟面棒盡量的把面皮搟薄。面片應該比平常包餃子稍微大些、薄些，才能包出帶有漂亮花邊的燒麥，皮子在蒸熟以后，才會透明、漂亮。

我搟面皮的技術不夠到拉，但是做出來還算好吃。這次的內餡沒有用肉餡炒，加了香菇，香腸粒和胡蘿卜，口感也不錯。

糯米燒麥原料：

糯米蘿卜，香菇，香腸，鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。

糯米燒麥做法：

1、原料備用。

2、干香菇泡發。

3、糯米和香腸用電飯鍋蒸熟，糯米飯趁熱搗松。

4、香腸，胡蘿卜，香菇都切粒備用。

5、炒鍋燒熱，倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻后，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，糖，香油，拌勻。

6、加入蒸熟的糯米飯。

7、攪拌均勻及成燒麥內餡。

8、面粉倒入面包機，中間倒入適量的沸水。(我和面技術不咋地，所以用了面包機。我用的是北美電器 AB-2PM12面包機)

9、攪拌成均勻的面團。放涼，松馳一段時間。

10、松馳好的面團，分成均勻大小的小劑子。

11、用搟面棒搟成圓片，應該盡量搟的均勻、薄些。取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。

12、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調整燒麥的花邊，使花邊均勻。

13、做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內。

14、蒸之前如果皮太干，可以噴少量水。

15、開水上鍋，蒸5分鐘左右。

16、蒸好后不要開蓋，再繼續燜5分鐘。

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