膏蟹蒸糯米飯，蒸的過程中螃蟹滲出的汁正好可以讓糯米吸收，結果往往墊底的米飯比膏蟹本身還好吃。
為了買到實實在在的好蟹大家最好謝絕蟹販子的熱情幫助。親自動手挑：要說訣竅其實也沒有，不過是掂著覺得實沉點的，后蓋看著翹得比較高的，顏色看著不那么黯淡或者淡薄的，小腳捏著有點彈性的，手指在蟹殼上彈彈動靜比較沉悶的，最后對著蟹攤上的白熾燈照照蟹殼邊沿比較不透明的掏錢就是了。
膏蟹在福建一般死過一段時間的是斷斷不敢吃，吃了會拉肚子(梭子蟹，三眼蟹好象就沒有這個講究)。所以，在合理的時間把螃蟹處死是做飯的人必須掌握的基本功。俺是這么處理的，趁螃蟹被五花大綁不能張牙舞爪的時候把兩根細細的鐵筷從螃蟹的嘴里先后戳進去，大概可以戳進3-4厘米深吧，不必攪和，扔一邊讓螃蟹抽搐去吧。
油鍋里下一湯匙麻油(如果給產婦吃的，用麻油好。要是平時隨便吃可以不那么講究啦)，油7、8成熱時下姜絲和蔥白末略爆香，再下掏洗干凈的糯米炒一炒，炒一會兒下料酒和化了鹽和味精的水，再來點生抽。炒勻后平鋪在深盤里。
這時螃蟹的三魂七魄大概已經消散得差不多了。如果不放心，可以試著挑逗一下它的小腳，腳尖不會摳進你的肉里的話基本上大鉗子也就不可能夾住你的手指頭了。實在還不放心，可以抓著還戳在它心窩里的筷子尾巴用剪刀給它松綁，松綁后的螃蟹兩把大鉗如果是耷拉著而不是舉著就說明你可以為所欲為了。用剪刀把后蓋剪掉，再用廢牙刷把外殼刷干凈。然后費些力氣把蟹蓋掰開，挑出藏在蟹嘴后面的沙囊，去掉蟹身兩邊白色的腮(再稍微沖刷一下這里)，蟹鉗也要剁下來拍開。最后把肢解好的螃蟹碼在炒過的糯米上，再添能把糯米蒸熟的適量水。
總共大約需要蒸20分鐘。蒸的過程沒什么可說的，不過就是盤子上再扣個口徑一樣的盤子，別蒸出來的螃蟹一股蒸鍋水的味就行。
吃的時候如果加點姜汁醋，甜辣醬什么的會比較相得益彰。很辣的辣醬就算了吧，除非您特別需要。其實就是什么也不加的話，那股濃濃的蟹膏香我就已經覺得很下飯了。如果看官是完美主義者，那我建議您在蒸熟以后把螃蟹先摳出來，添點蔥花在糯米飯里攪和攪和，再給螃蟹刷點熟油，然后繼續蒸個半分鐘再拍照吧。
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