大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
大豆異黃酮的性狀
淺黃色粉末，氣味微苦， 略有澀味。
大豆異黃酮的來源
大豆異黃酮廣泛存在于豆類、谷類、水果、蔬菜等300多種植物中，日常飲食中除大豆及其制品外。小麥、黑米、扁豆、洋蔥、蘋果、石榴、銀杏、葵花子和橙汁等食物中含量相對(duì)較多
大豆異黃酮的成分
大豆甙，大豆甙元，染料木甙，染料木素，黃豆黃素，黃豆黃素甙元。
大豆異黃酮的藥理作用
延緩女性衰老、改善更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心臟病、疏松癥、心血管疾病等。對(duì)于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗激素活性，可防治乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、前列腺、肺、皮膚等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和白血病，及其它心血管疾病。大豆提取物作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品 使用，此外，大豆異黃酮顯著的降低了乳腺癌的發(fā)病率，產(chǎn)生這種結(jié)果被認(rèn)為是與它的產(chǎn)物植物雌激素有關(guān)。研究還指出在平時(shí)多食用富含大豆異黃酮的食物有助于抑制前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率會(huì)更低。
大豆異黃酮有抗氧化作用
金雀異黃素（genistein）含5.7.4三個(gè)酚羥基，大豆甙元含7.4二個(gè)酚羥基。酚羥基作為供氧體能與自由基反應(yīng)使之生成相應(yīng)的離子或分子，熄滅自由基，終止了自由基的連鎖反應(yīng)。大豆異黃酮對(duì)整體動(dòng)物也有比較明確的抗氧化作用，大豆異黃酮提取物對(duì)阿霉素引起的小鼠過氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明顯的抑制作用。
大豆異黃酮有雌激素樣作用
異黃酮是典型的植物雌激素，大豆異黃酮既能代替雌激素與ER結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與ER結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用。大豆異黃酮顯示雌激素活性或抗雌激素活性主要取決于受試對(duì)象本身的激素代謝狀態(tài)。對(duì)高雌激素水平者，如年輕動(dòng)物和雌激素化的動(dòng)物及年輕婦女，顯示抗雌激素活性；對(duì)雌激素水平較低者，如幼小動(dòng)物、去卵巢動(dòng)物、絕經(jīng)婦女，顯示雌激素活性。大豆異黃酮的雌激素樣作用對(duì)老年婦女許多和激素撤退相關(guān)的疾病如血脂升高、動(dòng)脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松等，有一定的預(yù)防和治療作用。
大豆異黃酮對(duì)心血管系統(tǒng)的作用
大豆異黃酮化合物能通過不同的途徑改善心肌缺血癥狀，擴(kuò)張血管、抑制血小板凝聚，降低血中膽固醇和甘油三酯含量，并有抗心率失常作用。在內(nèi)分泌系統(tǒng)，異黃酮化合物主要表現(xiàn)為雌激素樣作用，于雌激素一樣有興奮和抑制雙重作用，有的異黃酮化合物還能影響骨的再吸收，因而對(duì)骨病的治療有益。
大豆異黃酮有防癌和抗癌作用
流行病學(xué)研究表明，大豆作為G（染料木素）的唯一膳食來源可能與中國(guó)、日本相對(duì)低發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌有關(guān)，日本人血漿總異黃酮水平比西方人高7-100倍。研究主要幾種在以下幾方面：
a、抑制酶和增長(zhǎng)因子作用
b、弱雌激素和抗雌激素作用
c、抗氧化作用
d、研究發(fā)現(xiàn)，G在體外抑制內(nèi)皮細(xì)胞增生和血管生成作用較強(qiáng)，G抑制血管生成作用表明，異黃酮可作為多種慢性病新生血管疾病的治療劑。
大豆異黃酮能預(yù)防老年性癡呆
補(bǔ)充大豆異黃酮，可以降低血液濃度和防止特定類型的蛋白質(zhì)在大腦中沉積，達(dá)到預(yù)防老年性癡呆
大豆異黃酮能預(yù)防心血管疾病
大豆異黃酮可防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生
大豆異黃酮預(yù)防乳腺癌
大豆異黃酮能與雌激素受體相結(jié)合，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性；
大豆異黃酮能提高性生活質(zhì)量
大豆異黃酮的類雌激素作用，可滋潤(rùn)女性重要的性器官---陰道，增加性腺分泌，增厚陰道上皮,使女性陰道肌肉彈性增強(qiáng)，從而提高性生活質(zhì)量。
各種大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關(guān)，還與大豆制品的加工工藝密切相關(guān)。水處理、熱處理、凝固、發(fā)酵等加工環(huán)節(jié)和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響極大。
1）、水處理：浸泡使10%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因?yàn)槎诡愖陨泶嬖诘?beta;-glucosidases酶水解葡萄糖苷的結(jié)果。
2）、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時(shí)熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類的分布，因?yàn)闊崽幚頃r(shí)β-glucosidases酶活性增強(qiáng)，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。
3）、凝固：在豆腐生產(chǎn)中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44%。
4）、發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類的分布，發(fā)酵后的產(chǎn)品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，真菌產(chǎn)生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加。
5）、加工提取方法：提取方法對(duì)大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白中異黃酮含量的影響非常大。如用濕熱水洗法去除可溶性碳水化合物所得濃縮蛋白的異黃酮含量與原料豆中的相近，而用60%-65%的酒精水溶液洗滌濃縮法提取的大豆?jié)饪s蛋白的異黃酮僅為原料中的1/10。
大豆異黃酮的適用人群
1、大豆異黃酮適宜中老年女性
根據(jù)對(duì)女性卵巢功能衰退的認(rèn)識(shí)，35歲左右的女性就開始需要服用異黃酮。40歲以前服用小劑量，41-50歲應(yīng)該用足夠劑量，50歲以后需要大劑量服用；有更年期癥狀者劑量必須加大，根據(jù)個(gè)人感受和身體反應(yīng)來調(diào)整劑量大小。（注意：孕婦和哺乳期婦女不要服用異黃酮。）
組別 年齡（歲） 日推薦量 服用周期
無更年期癥狀 35-40 30mg 每年2-3個(gè)月
無更年期癥狀 40-50 45mg 每年2-3個(gè)月
無更年期癥狀 50以上 60mg 每年2-3個(gè)月
有更年期癥狀 35-40 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個(gè)月，每年補(bǔ)充2-3個(gè)月
有更年期癥狀 40-50 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個(gè)月，每年補(bǔ)充2-3個(gè)月
有更年期癥狀 50以上 60mg 服用至更年期癥狀消失后，再服用2-3個(gè)月，每年補(bǔ)充2-3個(gè)月
2、大豆異黃酮適宜患病人群
心血管病人群；老年性癡呆者；前列腺肥大者；骨質(zhì)疏松癥；女性更年期障礙者。
3、大豆異黃酮適宜亞健康人群
改善肝功能與預(yù)防糖尿病的人群；便秘者；美容養(yǎng)顏、抗皮膚衰老者。
大豆異黃酮的提取工藝
每100克大豆樣品中含有異黃酮128毫克，可分離約102毫克。大豆異黃酮的提取可以采用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑進(jìn)行浸提。不同的溶劑其提取工藝也不同。現(xiàn)以乙醇為例，介紹其浸提工藝。
(1) 原料制備將脫脂豆粕進(jìn)行粉碎。如果采用大豆為原料，需要先進(jìn)行脫脂，使豆粕殘油率<1%，干燥后粉碎備用。
(2) 提取采用乙醇為浸提液，先在豆粕粉中加入含0.1～1.0摩爾/升(mol/l)的鹽酸，再在95%的乙醇溶液中進(jìn)行回流提取，過濾收集濾液。
(3) 回收提取溶劑將濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)，回收乙醇，得到大豆異黃酮的粗水溶液。
(4) 純化將粗水溶液中加入0.1摩爾/升的氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH值至中性。這時(shí)，中性溶液中將出現(xiàn)沉淀，然后過濾，得到的沉淀物即為含大豆異黃酮的產(chǎn)物。
(5) 精制將上述產(chǎn)物溶解于飽和的正丁醇溶液中，加于氯化鋁吸附柱上進(jìn)行吸附，然后用飽和的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆異黃酮的不同組分 。
