紅薯粉絲加工的工藝流程：淀粉-打漿-調(diào)粉-漏粉-冷卻、漂白-冷凍-干燥-成品。 

(1)打漿：先將少量淀粉用熱水調(diào)成稀糊狀，再用沸水沖人調(diào)好的稀粉糊，并不斷朝一個(gè)方向快速攪拌，至粉糊變稠、透明、均勻，即為粉芡。制100千克干紅薯粉絲，需用明礬300克，開水35千克，用作打漿的干淀粉約需3千克。 

(2)調(diào)粉：先在粉芡內(nèi)加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌搓揉至無(wú)疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團(tuán)即可。漏粉前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在 30-42攝氏度為好。 

(3)漏粉：將揉好的粉團(tuán)放在帶有小孔的漏瓢中，漏瓢孔徑7.5毫米，粉絲細(xì)度0.6-0.8毫米。用手?jǐn)D壓瓢內(nèi)的粉團(tuán)，透過(guò)小孔，粉團(tuán)即漏下成粉絲。距漏瓢下面55-65厘米處放一開水鍋，粉絲落人開水鍋中，遇熱凝固煮熟。水溫應(yīng)保持在97-98攝氏度，開水沸騰會(huì)沖壞粉絲。在漏粉時(shí)，要用竹筷在鍋內(nèi)攪動(dòng)，以防粉絲粘著鍋底。生粉絲漏人鍋內(nèi)后，要控制好時(shí)間，掌握好火候。煮的時(shí)間太短，粉絲不熟；煮的時(shí)間太長(zhǎng)，容易漲糊，使粉絲脆斷。 

(4)冷卻、漂白：粉絲落到沸水鍋中后；待其將要浮起時(shí)，用小竹竿拶發(fā)起，拉到冷水缸中冷卻，目的是增加粉絲的彈性。冷卻后，再用竹竿繞成捆，放人酸漿中浸3-4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過(guò)，并搓開互相粘著韻粉絲。酸漿浸泡的目的是漂去粉絲上的色素，除去粘性，增加光滑度。為了使粉絲色澤潔白，還可用二氧化硫熏蒸漂白。二氧化硫可用點(diǎn)燃硫磺塊制得，熏蒸可在一密閉室內(nèi)進(jìn)行。 

(5)冷凍：紅薯粉絲粘結(jié)性強(qiáng)，韌性差，因此需要冷凍。冷凍溫度為零下8攝氏度至零下10攝氏度，達(dá)到全部結(jié)冰為止。然后，將粉絲放人30-40攝氏度的水中使其溶化，用手拉搓，使粉絲全部成單絲散開，放在架上晾曬。 

(6)干燥：晾曬架應(yīng)放在空曠的曬場(chǎng)，晾曬時(shí)應(yīng)將粉絲輕輕抖開，使之均勻干燥，干燥后即可包裝成袋。成品紅薯粉絲應(yīng)色澤潔白，無(wú)可見雜質(zhì)，絲干脆，水分不超過(guò)重2%，無(wú)異味，烹調(diào)加工后有較好的韌性，不易斷，具有紅薯粉絲特有的風(fēng)味。