冬天到了。天氣變得十分寒冷，吃火鍋成了許多人的最愛，不過，火鍋口味太重，上火油膩，如何才能吃得健康又輕盈呢?冬天正值山茼蒿的產季，營養師表示，其豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減肥，且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。

山茼蒿又稱為“打某菜”、“飛機草”、“昭和草”、“太子草”，屬于菊科(Compositae)植物，具特殊氣味，營養豐富，無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。傳統中醫認為，山茼蒿性寒味甘，有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。

山茼蒿減肥3關鍵：粗纖維、維生素B和C

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示，山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份，可整腸健胃、促進食欲。而對減肥族來說，山茼蒿所含的豐富粗纖維，有助腸道蠕動、促進排便，達到通腑利腸的目的;大量的維生素C，可加速運動時的脂肪燃燒速度。

近年來，包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現，血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度，體內維生素C濃度較高者，運動時消耗熱量的速度較快，燃脂效率甚至可相差到30%。

洪若樸營養師還表示，山茼蒿所含的維生素B，屬于脂溶性維生素，不僅能協調肝臟代謝脂肪和糖類，促進轉化成能量，避免多余脂肪囤積體內，也能提高肝臟的解毒功能，改善疲勞、注意力不集中、緊張情緒、夜盲癥和各部位黏膜引發的不適癥狀。

冬天吃火鍋或吃飯時，適量搭配一點山茼蒿，不僅有護肝、助減肥的好處，其所含的β胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀，對于維護視力、預防高血壓，也有不錯的效果;鐵和鈣也可以幫助身體制造新血液，增加骨骼的堅硬性。

山茼蒿拌香干

材料：山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。

做法：

山茼蒿清洗后用熱水汆燙，放入冰冷開水中冷卻，撈出瀝干水分后切碎，備用。

五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味，瀝干水分后切碎丁，備用。

3.將切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末，調入少許鹽、糖，即可裝盤。

說明：山茼蒿含豐富β胡蘿卜素、維生素B2、C及鉀、鈣，散發獨特似菊花的香味，因此也被稱為“春菊”或“菊花”，只要采取簡單的料理方式，也可吃出美味健康與特色。

健康小叮嚀：

山茼蒿屬于野菜，價格便宜，民眾挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩;冷藏保存時，先將清洗的葉片瀝干水分，再裝進塑膠袋中綁好。雖然山茼蒿的營養價值豐富，但中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。