最近菜市場里春意盎然，春季竹筍陸續上市，零售價在13-15元/斤，比上周價格下跌30%，目前以福建貨源為主。按照往年上市行情，預計后期隨著福建筍漸漸落市，湖州春季竹筍將會大量上市，到時候春季竹筍價格還會繼續有所下跌。冬筍最近價格也有所下降，從之前的20元/斤降到現在的13元/斤。
春季竹筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春季竹筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
春季竹筍與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉都可以。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可以切分后制作不同的菜肴。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。
春季竹筍釀
主料：春季竹筍、五花肉、蔥、姜、料酒1勺、醬油2勺、高湯、淀粉、鹽 、白胡椒粉
做法：1、用清水將鮮筍洗干凈，一破兩開。2、春季竹筍條放入高湯內，文火蒸制半小時。3、將五花肉去皮切小粒，用刀剁成肉糜，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉拌勻。4、分次加入蔥姜水，打至上勁，蒸好的筍條，潷掉湯汁控干。5、筍條每節之中逐一填入肉糜，將筍釀整齊地碼在盤中，兌入少許高湯。6、放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。
