老北京，曾有“蘿卜賽梨”的說(shuō)法。不少胡同里長(zhǎng)大的孩子中，還流傳著一段關(guān)于蘿卜的順口溜：黃毛兒丫頭去趕集，買(mǎi)個(gè)蘿卜賽過(guò)梨，咬一口，怪辣地，誰(shuí)叫你黃毛兒丫頭挑大的（讀di）。這里所說(shuō)的蘿卜，正是老北京的優(yōu)質(zhì)老品種花葉心里美蘿卜。
昨天，記者從市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站獲悉，這個(gè)完全按照老法兒種植、窖藏的老品種心里美，眼下開(kāi)始陸續(xù)“出土”上市，春節(jié)期間將有1000公斤老口味心里美蘿卜重返百姓餐桌。
記者在海淀區(qū)農(nóng)科所試驗(yàn)基地看到，工人正從一個(gè)長(zhǎng)方形的土坑里往外刨蘿卜。這些看起來(lái)“灰頭土臉”的蘿卜，難道就是過(guò)去老北京四九城臘月里吆喝著“蘿卜賽梨”的心里美蘿卜嗎？海淀區(qū)農(nóng)科所所長(zhǎng)鄭禾，隨手撿起兩個(gè)蘿卜，到水池邊沖洗起來(lái)，頃刻間，蘿卜露出了原本“相貌”。一不留神，鄭禾手里的一個(gè)蘿卜滑落在地上，“啪”的一聲脆響，蘿卜炸開(kāi)了四五瓣兒。記者撿起一塊，放進(jìn)嘴里咀嚼，酥脆、汁兒多，帶著絲絲甜味。
據(jù)了解，這種花葉心里美蘿卜是北京特產(chǎn)。《北京志·種植業(yè)志》記載，早期北京的心里美蘿卜分為血紅瓤心里美和草白瓤心里美。血紅瓤心里美分布在海淀八里莊一帶，草白瓤心里美分布在豐臺(tái)黃土崗和大興西紅門(mén)一帶。基地負(fù)責(zé)人陶增蛟介紹說(shuō)，此次海淀區(qū)農(nóng)科所按照傳統(tǒng)方法恢復(fù)種植了花葉血紅瓤心里美蘿卜，它的播種時(shí)間較晚，要在立秋后。
同時(shí)，蘿卜的儲(chǔ)藏方式也完全遵循老法兒。“剛收獲的蘿卜吃起來(lái)有些艮，儲(chǔ)存一段時(shí)間口感才會(huì)又甜又脆。” 陶增蛟解釋說(shuō)，通過(guò)窖藏可使蘿卜的水分增加，糖分也會(huì)水解，蘿卜會(huì)變甜。儲(chǔ)存蘿卜的地窖也很有講究，寬1.2米，深1.5米,長(zhǎng)度根據(jù)蘿卜數(shù)量來(lái)定。地窖寬了，中間溫度就會(huì)高；窄了，空間就浪費(fèi)了；深了，下面的溫度會(huì)高；淺了，蘿卜就會(huì)受凍。地窖里一般碼五六層蘿卜，每碼好一層蘿卜，就得蓋薄薄一層濕沙，把蘿卜之間的縫隙彌嚴(yán)。最后再填10厘米厚的土保溫，使地窖溫度保持在2℃左右。溫度高了，蘿卜會(huì)長(zhǎng)芽、變糠；溫度低了，蘿卜會(huì)被凍壞。
不僅僅是花葉心里美蘿卜，重返市民餐桌的老口味蔬菜品種日漸豐富。市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2011年開(kāi)始，逐漸恢復(fù)蔬菜老品種種植，目前已恢復(fù)了核桃紋白菜、花葉心里美蘿卜、“鞭桿紅”胡蘿卜、北京秋瓜、北京刺瓜、蘋(píng)果青番茄等8個(gè)傳統(tǒng)品種。
“要種出30多年前的老滋味，并非易事。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)李紅嶺說(shuō)，復(fù)原品種時(shí)，傳統(tǒng)的種植技法也要跟著回歸，首先要選擇北京曾種植過(guò)、市民喜食、風(fēng)味濃郁的老品種；其次是必須在最適合的季節(jié)、最適合的環(huán)境條件下種植。種的時(shí)候還要施用有機(jī)肥，采用生物農(nóng)藥來(lái)防治病蟲(chóng)害，確保蔬菜種植原生態(tài)。另外，要采用科學(xué)管理方法，精耕細(xì)管，在最佳采收期采收，在適宜條件下儲(chǔ)存，保證最佳品質(zhì)。傳統(tǒng)種儲(chǔ)心里美找回老滋味。
老北京，曾有“蘿卜賽梨”的說(shuō)法。不少胡同里長(zhǎng)大的孩子中，還流傳著一段關(guān)于蘿卜的順口溜：黃毛兒丫頭去趕集，買(mǎi)個(gè)蘿卜賽過(guò)梨，咬一口，怪辣地，誰(shuí)叫你黃毛兒丫頭挑大的（讀di）。這里所說(shuō)的蘿卜，正是老北京的優(yōu)質(zhì)老品種花葉心里美蘿卜。
昨天，記者從市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站獲悉，這個(gè)完全按照老法兒種植、窖藏的老品種心里美，眼下開(kāi)始陸續(xù)“出土”上市，春節(jié)期間將有1000公斤老口味心里美蘿卜重返百姓餐桌。
記者在海淀區(qū)農(nóng)科所試驗(yàn)基地看到，工人正從一個(gè)長(zhǎng)方形的土坑里往外刨蘿卜。這些看起來(lái)“灰頭土臉”的蘿卜，難道就是過(guò)去老北京四九城臘月里吆喝著“蘿卜賽梨”的心里美蘿卜嗎？海淀區(qū)農(nóng)科所所長(zhǎng)鄭禾，隨手撿起兩個(gè)蘿卜，到水池邊沖洗起來(lái)，頃刻間，蘿卜露出了原本“相貌”。一不留神，鄭禾手里的一個(gè)蘿卜滑落在地上，“啪”的一聲脆響，蘿卜炸開(kāi)了四五瓣兒。記者撿起一塊，放進(jìn)嘴里咀嚼，酥脆、汁兒多，帶著絲絲甜味。
據(jù)了解，這種花葉心里美蘿卜是北京特產(chǎn)。《北京志·種植業(yè)志》記載，早期北京的心里美蘿卜分為血紅瓤心里美和草白瓤心里美。血紅瓤心里美分布在海淀八里莊一帶，草白瓤心里美分布在豐臺(tái)黃土崗和大興西紅門(mén)一帶。基地負(fù)責(zé)人陶增蛟介紹說(shuō)，此次海淀區(qū)農(nóng)科所按照傳統(tǒng)方法恢復(fù)種植了花葉血紅瓤心里美蘿卜，它的播種時(shí)間較晚，要在立秋后。
同時(shí)，蘿卜的儲(chǔ)藏方式也完全遵循老法兒。“剛收獲的蘿卜吃起來(lái)有些艮，儲(chǔ)存一段時(shí)間口感才會(huì)又甜又脆。” 陶增蛟解釋說(shuō)，通過(guò)窖藏可使蘿卜的水分增加，糖分也會(huì)水解，蘿卜會(huì)變甜。儲(chǔ)存蘿卜的地窖也很有講究，寬1.2米，深1.5米,長(zhǎng)度根據(jù)蘿卜數(shù)量來(lái)定。地窖寬了，中間溫度就會(huì)高；窄了，空間就浪費(fèi)了；深了，下面的溫度會(huì)高；淺了，蘿卜就會(huì)受凍。地窖里一般碼五六層蘿卜，每碼好一層蘿卜，就得蓋薄薄一層濕沙，把蘿卜之間的縫隙彌嚴(yán)。最后再填10厘米厚的土保溫，使地窖溫度保持在2℃左右。溫度高了，蘿卜會(huì)長(zhǎng)芽、變糠；溫度低了，蘿卜會(huì)被凍壞。
不僅僅是花葉心里美蘿卜，重返市民餐桌的老口味蔬菜品種日漸豐富。市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2011年開(kāi)始，逐漸恢復(fù)蔬菜老品種種植，目前已恢復(fù)了核桃紋白菜、花葉心里美蘿卜、“鞭桿紅”胡蘿卜、北京秋瓜、北京刺瓜、蘋(píng)果青番茄等8個(gè)傳統(tǒng)品種。
“要種出30多年前的老滋味，并非易事。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)李紅嶺說(shuō)，復(fù)原品種時(shí)，傳統(tǒng)的種植技法也要跟著回歸，首先要選擇北京曾種植過(guò)、市民喜食、風(fēng)味濃郁的老品種；其次是必須在最適合的季節(jié)、最適合的環(huán)境條件下種植。種的時(shí)候還要施用有機(jī)肥，采用生物農(nóng)藥來(lái)防治病蟲(chóng)害，確保蔬菜種植原生態(tài)。另外，要采用科學(xué)管理方法，精耕細(xì)管，在最佳采收期采收，在適宜條件下儲(chǔ)存，保證最佳品質(zhì)。
