
原料選擇。選擇肉厚、無腐爛、無病害、個大成熟度較高的冬瓜為加工原料。
清洗去污。將冬瓜放在清水中沖洗,洗去外表附著的污物、泥沙。
去皮、去心、切條。將冬瓜去皮、去心后,切成3.5×1.5×1厘米的長條備用。
硬化。將切好的瓜條放入事先制好的飽和石灰水中,浸泡8~12小時,中間翻動3~4次。移出后用清水漂洗干凈。
煮制(包括熱燙和糖浸)。將漂洗干凈的冬瓜條放入煮沸的水中5~10分鐘軟化,以利于糖的浸入。然后倒入配好的40%的白砂糖溶液煮沸,維持15分鐘,之后再加入白砂糖繼續煮沸,當溫度達到110℃時撈出。
烘干。以60~65℃溫度烘烤瓜條,時間為36小時,以表面不粘手為準,也可在陽光下曝曬。
成品。烘干后成品要求白色,表面略硬。含水量不超過6%,糖80%~85%。