豆角炒肉
豆角炒肉末
原料：豆角，肉餡
輔料：鹽植物油料酒老抽姜干辣椒白胡椒生抽糖雞精
1.豆角放在有少量鹽和植物油的水中焯2分鐘，撈出用涼水沖一下，切成小粒；
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘；
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒；
4.鍋中倒入油，五成熱時放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟；
5.放入豆角粒，改成中火煸炒2～3分鐘。再放入生抽，糖，翻炒均勻后放雞精淋入香油即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角、豬肉餡
輔料：小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法
1.酸豆角清洗稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎；
2.準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末；
3.鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味；
4.肉末炒熟后，將酸豆角下鍋翻炒；
5.酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟；
6.加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
干豆角炒肉條
原料：干豆角，肉
輔料：醬油， 糖， 酒， 姜絲，雞湯，胡蘿卜絲，青辣椒絲，干辣椒，麻油，耗油
做法
1.干豆角用冷水泡軟，瀝干水；
2.肉切條跟豆角同粗， 用醬油、糖、酒、姜絲，腌過；
3.炒鍋放點油炒香干辣椒段， 加肉進炒鍋炒干身， 加入干豆角， 翻炒， 加醬油， 酒， 糖， 雞湯半碗， 蓋蓋， 燜燒大約5～6分鐘；
4.水份燒干， 加入青辣椒絲、胡蘿卜絲， 翻炒稍至軟，淋點麻油和耗油， 拌勻， 就出鍋。
豆角炒肉片
原料：豆角250g、瘦豬肉200g、蒜頭(5瓣)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
腌料：醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)
做法
1.清洗豆角，去掉頭尾掰成段(約1指長)；蒜頭拍扁剝去衣，剁成蒜蓉；
2.豬肉清洗切成片，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻，腌制5分鐘；
3.加2湯匙油入鍋燒熱，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色變白后撈起；
4.繼續加2湯匙燒熱，放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香，將豆角倒進鍋大火炒5分鐘，其間加2湯匙水避免炒焦；
5.放豬肉下鍋炒1分鐘左右，加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水，再翻炒幾下即可。
豆角香菇炒肉
原料：干香菇八個，豆角400g，里脊肉250g
輔料：蒜頭2瓣，生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法
1.干香菇清洗，加入水浸泡至完成發軟，切成條狀；
2.里脊肉清洗切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽腌制15-20分鐘；
3.豆角清洗切段；
4.拍碎蒜頭；
5.加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，后加入肉條，爆炒至肉條微焦，最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮艷的綠色
6.加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
豆角炒肉，單看這刀功，若是沒有對家人，對朋友深深的愛，會有如此精美的品相嗎～
