蘆筍的做法

蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

蘆筍的做法

在介紹蘆筍的做法之前有必要看一下蘆筍的營養價值：

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。

1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。

2.蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

4.含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

5.蘆筍葉酸含量較多，對于懷孕的產婦來說，經常食用蘆筍有助于胎兒大腦發育。

經常食用蘆筍可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種性價比非常高的保健蔬菜。

蘆筍鮮貝

主料：蘆筍5根 鮮貝20粒 豌豆1小碗 年糕12小條 洋蔥1/3個

輔料：鹽3克 白糖1克 料酒1湯匙 食用油10克 高湯3湯匙

1.蘆筍清洗切段；

2.豌豆清洗；

3.年糕焯水；

4.鮮貝清洗；

5.洋蔥清洗切碎丁；

6.熱鍋涼油下洋蔥，稍煸炒，放豌豆及高湯、年糕、蘆筍，最后放鮮貝和調料翻炒入味即可。

蘆筍培根炒飯

主料：米飯適量 培根65g 蘆筍50g 

輔料：橄欖油適量 芝士片2片 魚露適量

1.準備食材：米飯、蘆筍、培根和芝士片；

2.將培根和蘆筍清洗，切粒；

3.將蘆筍粒放入滾水中，焯燙一會，撈起，瀝干，待用；

4.熱油鍋，放入培根，煎至變色，移至一邊，放入芝士片，放入米飯，全部炒勻；

5.將蘆筍粒回鍋，炒勻，倒入適量的魚露，炒勻，撒上適量的黑椒碎，炒勻即可關火。

蘆筍肉絲

主料：松仁20g 蘆筍200g 雞腿380g 

輔料：葵花籽油適量 調味雞汁適量 蒜頭適量 砂糖適量 生粉適量 胡椒粉適量 清水適量

1.將雞腿清洗，去骨，切絲；

2.將雞絲放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌勻，腌制30分鐘左右；

3.將蘆筍摘洗干凈，去皮，切段，焯燙一下。

4.將松仁清洗，放入鍋中干炒，松仁本身有油脂，無需下油，煸炒至微黃，鏟起，待用；

5.原鍋放入適量的蒜頭，倒入適量的葵花籽油；

6.放入腌制好的雞絲，煸炒至八分熟；

7.放入蘆筍，倒入芡汁（適量的生粉和清水拌勻）。

8.煸炒收汁，即可關火上碟。

蠔油蘆筍牛肉粒

主料：蘆筍250g 牛肉200g 

輔料：蠔油3勺 黑胡椒1勺 糖半勺 蒜頭4瓣 姜1小塊 淀粉1.5勺 料酒1勺 老抽幾滴

1.牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；

3.鍋內放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；

4.下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出；

5.下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；

6.將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調色后翻勻即可出鍋。

蘆筍炒蝦仁

主料：蝦200克 蘆筍250克

輔料：鹽適量 黃椒半個 蔥末適量

1.蘆筍清洗切段；

2.蝦去皮去蝦線；

3.將蝦仁焯水至彎曲；

4.黃椒切小塊；

5.鍋內放油，燒至六成熱時放蔥末爆香；

6.放入蘆筍和黃椒翻炒至蘆筍表皮變色；

7.放入蝦仁翻炒；

8.加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。

蘆筍白玉菇

主料：蘆筍200克 白玉菇100克

輔料：姜 鹽 油 雞精

1.準備好所有食材；

2.蘆筍清洗，切掉根部老的部分，切成斜段；

3.將白玉菇沖洗干凈，去掉根部；

4.把姜切成絲；

5.鍋中注入水加入一點鹽和幾滴油，燒開后將蘆筍和白玉菇焯水；

6.焯水的蘆筍和白玉菇馬上撈入冷水中沖涼瀝水；

7.另起鍋，注入油，爆香姜絲；

8.下入瀝干水分的蘆筍和白玉菇；

9.煸炒均勻后，加入鹽和雞精調味。

10.勾入薄芡，略燒即可。

響油蘆筍

主料：蘆筍500克

輔料：泡椒三個 生姜 大蒜 鹽 香油 生抽 白醋 蠔油適量

1.準備好原材料；

2.將蘆筍的根部部分比較老的皮削掉；

3.生姜、大蒜瓣切成末；

4.泡椒切成小圈；

5.鍋里加入適量水，加入適量鹽和少許香油，燒開，放入蘆筍焯水一分鐘，撈出裝盤；

6.鍋里倒入適量生抽、白醋、少許蠔油，攪拌均勻燒開，淋入盤中；

7.撒上姜蒜末和泡椒圈；

8.鍋里放油，燒到稍微有點冒煙關火；

9.將熱油迅速均勻地淋上即可。

蘆筍洋蔥孜然羊肉

主料：羊肉適量 蘆筍適量

輔料：香菜適量 姜片適量 辣椒醬適量 孜然適量 

1.洋蔥切絲先用油鍋炒出來待用；

2.蘆筍切段同樣也是用油鍋炒出來待用；

3.鍋里燒熱油先爆姜片加孜然；

4.然后馬上將羊肉加入一起翻炒；

5.羊肉炒至斷生加入一小勺子辣椒醬炒均勻；

6.差不多了將剛才已經炒好的洋蔥與蘆筍加入一起翻炒再次炒均勻然后調入適量生抽與白糖胡椒粉；

7.最后勾個生粉芡放入香菜即可熄火上碟。

蘆筍十分清淡，營養卻十分豐富。美味佳肴，健康使者。