1、冷藏保鮮
竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
竹筍進行冷庫貯藏前必須注意做好下列工作。
首先對冷庫進行消毒，一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的如2.9%福爾馬林溶液，同時要避免有病蟲害的竹筍被帶入冷庫。
冷藏竹筍的堆放要力求做到通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度要穩定，冷藏期間要避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調節市場更有意義。
從冷藏效果來看，經不同處理的竹筍冷庫效果一樣，筍片冷藏以負18攝氏度較好，能冷藏一年以上。帶殼鮮筍在溫度負5攝氏度、相對濕度90%以上，能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮觥的以短期冷藏為主，選擇溫度2攝氏度左右、相對濕度90%左右的條件下，進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在負18攝氏度溫度下以冷藏生筍片為主；也可選擇負5攝氏度，相對濕度80%-90% 的條件下用帶殼鮮筍冷藏；飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼后切塊在負5攝氏度左右條件下冷藏。
2、應用保鮮劑保鮮
在每箱重4千克的鮮筍中，放入能透氣的裝有10克左右的活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
