記者在北京市海淀區農科所試驗基地看到，幾名工人正在一個長方形的土坑里往外刨著蘿卜，隨著一個個橢圓形的青皮蘿卜“重見天日”，市民又可以品嘗到過去老北京四九城臘月里吆喝“蘿卜賽梨辣來換”的心里美蘿卜了。
據了解，心里美蘿卜為北京特產，其最早記載見于光緒三年（1877年）。《北京志》中記述，早期北京心里美蘿卜分血紅瓤和草白瓤。此次按傳統方法恢復種植了血紅瓤心里美蘿卜，通過兩年多摸索達到了預期效果，今后將逐步擴大規模。
農科所所長鄭禾說，心里美蘿卜是一種水果型蔬菜，適合鮮食，還是很好的保健食品，與其它蘿卜相比更富含“花青素”。據科研部門檢測，心里美蘿卜花青素含量遠高于其它蔬菜。
聞訊而來的鄭老爺子是“老北京”，今年80多歲，他迫不及待拿起蘿卜輕摔在水泥地上，啪的一聲，蘿卜四分五裂。記者撿起一塊放在嘴里，酥脆、汁兒多，帶著絲絲甜味，沒有丁點兒辛辣。老鄭感嘆“又嘗到了兒時的味道”。
如今不少北京市民開始追憶過去的老口味，認為現在東西不如過去好吃了。從事30多年技術推廣的蔬菜專家曹華說，原因是多方面的，一是現在市場上蔬菜品種異常豐富，市民口味提高了；二是特定階段為了解決“吃飽”問題，育種方向瞄準了高產、抗病，忽略了口感；三是實現大流通后，蔬菜運輸周期增加，成熟度不夠，導致口味不好。
為滿足市民多種需求，市農業技術推廣站自2011年開始逐漸恢復蔬菜老品種種植，先后恢復種植了核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜、北京秋瓜、北京刺瓜、蘋果青番茄等8個傳統品種。
“種出幾十年前的老滋味，并非易事。”推廣站副站長李紅嶺說，復原品種的同時，傳統的種植技法也要跟著回歸，首先選曾在北京種過，市民喜食的口感好、風味濃郁的老品種；其次要種在最適合的季節和環境條件下，土壤、水分、氣候缺了哪樣都不行。種的時候要施有機肥，采用生物農藥防治病蟲害，還要采用科學管理方法，精耕細管，并在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，保證最佳品質。
