紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實(shí)、用手摸著硬實(shí)的；同樣重量時，以體積小者為佳。而對于同樣大小的紫甘藍(lán)，大家可以用手去掂一掂分量，沉點(diǎn)的比較好，這說明這棵菜水分足，結(jié)構(gòu)緊湊。 而對于菜的顏色來說，光澤度越高的就說明越新鮮，同時以用手按按不動者為最好。
買回來的紫甘藍(lán)如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長的時間了。
需要注意的是，紫甘藍(lán)經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?，F(xiàn)象。若想保持紫甘藍(lán)原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。不過雖然紫甘藍(lán)可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。
