
豆角一定要先洗后擇,如果清洗前先把豆角擇好,很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部,從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過程,會有汁水流出,再用水洗,豆角的營養(yǎng)素會流失掉一部分。
擇好后的豆角,要等入鍋前再切成小段,以減少切口與空氣接觸的時間,這是因為,如果切口長時間與空氣接觸,會使得維生素C被氧化。
除豆角外,蘑菇撕小塊,草莓摘掉蒂,都是人們清洗蔬菜時候常犯的錯誤。這些蔬菜都應(yīng)先洗后擇,而且最好用清水浸泡一下,不過不要超過30分鐘。專家特別提醒,清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因為草莓粗糙的表面,容易隱匿較多的細(xì)菌和農(nóng)藥,用清水無法徹底去除,淡鹽水則可以起到殺菌和減少農(nóng)藥殘留的作用。