黃秋葵的稀有粘液及其價(jià)值
黃秋葵比較特殊的地方是其內(nèi)部含有的粘液。這種稀有的黏性物質(zhì)（糖聚合體）中主要成分含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A和鉀。粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質(zhì)組成的多糖、蛋白質(zhì)混合物，它可以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，保護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進(jìn)膽固醇物質(zhì)的排泄，減少脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。
目前發(fā)現(xiàn)黃秋葵中含的這種特殊粘液可用來制備Lepidimoide，研究表明，Lepidimoide是一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì)，它可以控制植物的各種生理效應(yīng)，是一類新的植物激素促進(jìn)型互感作用物質(zhì)，一種寡糖類生物活性物質(zhì)，簡稱LM，現(xiàn)已知該物質(zhì)廣泛存在于植物的種子，當(dāng)種子萌發(fā)時(shí)通過胚根分泌出體外，影響微生物或其他生物生長。
黃秋葵的粘液還可用于醫(yī)藥方面，作為潤膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。不少女性將它磨碎榨汁擦上臉部，因其不僅有潤滑保護(hù)皮膚的作用，且有使皮膚美白、細(xì)嫩、防黑的特殊功效。研究者對(duì)黃秋葵果實(shí)粘液感興趣是因?yàn)樗€可以成為血漿的替代品，能在激烈的流動(dòng)中減少流體阻力，穩(wěn)定泡沫和懸浮。
在食品行業(yè)黃秋葵粘液可以增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性，并且可以作為脂肪的替代品。
黃秋葵的食用加工及潛在價(jià)值
黃秋葵的烹調(diào)
黃秋葵幼嫩莢果可供食用，青嫩時(shí)采摘，主食部位為嫩果。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實(shí)不錯(cuò)，比吃黃瓜、絲瓜的風(fēng)味清新得多。它肉質(zhì)柔軟，味道香甜，獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤口感。
黃秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調(diào)方法。即可以單獨(dú)煮食也可以和的食物一起烹調(diào)，黃秋葵常被用來熬制濃湯或者燉肉，湯的口感就變得濃濃稠稠，味道也很鮮美。這是由于黃秋葵特有的果膠成分，使湯變稠。秋葵肉片、秋葵魚片、素炒黃秋葵、秋葵香蝦、秋葵肉（魚）片湯、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜肴。在歐洲和美國，黃秋葵是很受歡迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常見，美國的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本，黃秋葵還常被用來和醬油或柴魚片涼拌，或者做成秋葵烤鰻魚拌飯、秋葵壽司卷等等。
黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料，這種調(diào)味料可以提供風(fēng)味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)[9]。另外由于黃秋葵風(fēng)味類似于茄子，所以在很多的菜譜中它被用來取代茄子。
黃秋葵的加工利用價(jià)值
作為脂類的替代物，符合健康食品的消費(fèi)需求，目前時(shí)尚的食品消費(fèi)趨勢是以消費(fèi)低脂類的健康食品為主，為那些需要低脂食品的顧客來尋找脂類的替代物，對(duì)食品研究人員來說是非常重要的。
植物類的果膠如瓊脂、角叉膠、樹脂、阿拉伯膠常被用來做為冷凍甜點(diǎn)和低脂產(chǎn)品的穩(wěn)定劑和乳化劑。研究表明：以果膠為組成成分的黃秋葵其提取物用于冷凍牛奶巧克力甜點(diǎn)中，是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黃秋葵果膠是一種產(chǎn)自于黃秋葵植物的水溶性果膠，它除在家庭烹飪中來增稠湯外，在脫脂巧克力餅干等制品中可以用作脂類的替代物[1]。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的未來潛在價(jià)值。
加工成功能性保健品，滿足特定人群需要，黃秋葵具有的抗疲勞作用，可以做成各種保健飲品。研究表明，黃秋葵水提液能明顯提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐熱能力，明顯降低劇烈運(yùn)動(dòng)后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在應(yīng)激狀態(tài)下的生存能力，對(duì)疲勞恢復(fù)、抗疲勞能力提高具有促進(jìn)作用。故可將其開發(fā)為功能性保健品和健康飲品提供給有需求的特定人群。4.2.3可加工成罐頭制品，便于保藏和食用，黃秋葵還可以被制成罐頭。主要經(jīng)過以下主要步驟：堿液處理→熱燙→真空硬化、保脆→漂洗→包裝→抽真空密封→殺菌。制罐在85～95℃下熱燙2～3min，同時(shí)加入護(hù)綠組合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2，保持黃秋葵綠色及脆嫩品質(zhì)。第一次滲透溫度60℃、海藻酸鈉濃度1.4%，第二次滲透溫度60℃、氯化鈣濃度0.5%。殺菌溫度121℃，15～20min可達(dá)到理想的效果。
黃秋葵的種子及其價(jià)值
黃秋葵的種子外形近似綠豆，種子含有多種營養(yǎng)成分，其中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，還含有較多鐵、鉀、鈣、錳等礦物質(zhì)元素。黃秋葵中富含不飽合脂肪酸，如人體所必需的亞麻酸等。黃秋葵籽中含有較高的油脂和蛋白質(zhì)，可作為一種新型的油脂和蛋白質(zhì)資源加以利用，黃秋葵的種子含油率約20%，可提取秋葵籽油。以下是氣相色譜對(duì)我國福建地區(qū)秋葵籽制取的秋葵籽油的脂肪酸組成分析，得出其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%、棕櫚酸30.6%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亞油酸30.8%、亞麻酸0.3%、花生酸0.6%，可以看出秋葵籽油是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物油。
