菜市場的蔬菜區綠油油一片，綠色葉菜的品種起碼超過15種。菜心是最常見最普通的菜品，一年四季都能在市場尋覓其蹤影，但菜心的品種原來有好多，常見的是寧夏菜心、本地菜心，而廣受老廣歡迎的增城遲菜心近日也陸續上市了。作為一個精明的“煮婦”，菜心的品種你又認識多少個？
從化菜心：四季可見霜降后更甘甜
從化菜心屬本地最常見的菜心。市場上常見約成人手掌長，莖比大拇指稍細一點的，基本上就是從化菜心。沙園菜市場一個賣菜心的老板娘介紹，從化菜心一年四季都有，但夏天出產的菜心帶苦味，只有到了霜降之后，天氣轉冷才會好吃。比起連州菜心，少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味卻更為濃厚。至于做法，有十幾年買菜經驗的李大叔認為，從化菜心用蒜蓉炒、白灼或是炒臘味都一樣好味。
從化菜心，本地最常見
蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心
“昨天吃過一次這個菜心后，其他菜心都不想吃了。”前天，一名在沙園菜市場買菜的阿伯特地找回前一天賣青骨柳葉菜心的菜檔。他口中“非常好吃”的菜心，就是青骨柳葉菜心。青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“我吃了十幾年這種菜了。”這名大叔原來是蕭崗村的一名村民，他介紹，“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長：“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。“炒或煮都一樣好吃。”大叔介紹經驗說。
青骨柳葉又叫蕭崗菜心
寧夏菜心：六七月出產的最好吃
顧名思義，就是產自寧夏的菜心。寧夏菜心有個優點，就是廢料很少。走訪菜市場可以看到，寧夏菜心都是干身的，全是軟莖部分。它的莖比從化菜心更粗一些，不過，長度在所有菜心品種里最短。菜檔老板娘介紹，寧夏菜心一年四季都有出售，相比其他廣東本地菜心，寧夏菜心夏天更可口。不過老廣李伯就覺得，寧夏菜心菜味比較淡，適合用鹽水煮，會“好淋甜”。
寧夏菜心味較淡，適合鹽水煮
連州菜心：為近年老廣們之新寵
連州菜心產自粵北連州，是近年老廣的新寵，但并非個個市場都有得賣。相比從化菜心和寧夏菜心，連州菜心的個頭可謂“又高又大”，長度基本上是從化和寧夏菜心的2倍。再看外觀，連州菜心主莖多，中間黃色小花開得不少，葉子向中間集中靠攏。市場上的連州菜心看起來沒有其他菜心葉綠，不過幾乎從葉到莖都能吃。
跟一般的菜心相比，連州菜心菜葉厚、菜味足、清甜且爽脆可口，尤其是它的莖比較粗長，比起其他菜心更適合清炒或是與臘味、肉類伴炒。此外，也有街坊介紹要吃原汁原味連州菜心，可用冰浸菜心的做法：清洗連州菜心后，切下中段與下段，加冰滿浸，大約半小時后就可以吃了。吃時剝去菜心的表皮，加點芥末，味道清甜、爽脆。
連州菜心沒有其他菜心葉綠，不過從葉到莖都可以吃，很受老廣歡迎
增城遲菜心：“淋甜”到入心
遲菜心又叫高腳菜心，是廣東增城非常出名的蔬菜品種。為何加個遲字呢，源于它一年只種一次，且每年立冬前才種植，經過90～120天才能收割，至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。
連州菜心已經是菜心中的“高個子”，不過跟增城遲菜心一比，連州菜心就是“東北大個”與姚明站在一起。增城遲菜心的葉子多，身材高大，主莖長得像高腳七，葉子大得如同芭蕉葉般。一般菜心一棵不過50克重，增城遲菜心每棵可重達2500克。遲菜心在冬季各種蔬菜中獨占鰲頭，菜販一般都會將遲菜心擺放在檔口最顯眼處；它的售價也不低，在高檔超市里售價可達三四十元一斤。
至于味道，有吃過的街坊稱，增城遲菜心“淋甜”到入心，還有街坊則表示，遲菜心皮脆肉軟，很有菜味。增城遲菜心的吃法也非常多，可清煮清炒，也可加肉、臘味伴炒。白灼最佳，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，可以加點鹽清食，或者放些醬料都極為美味。
普通增城遲菜心
正宗增城遲菜心是這樣的，菜葉有點尖，而市場上賣的多數是圓圓的
注意：挑選菜心首先要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃。
帶些花苞的菜心為上品
其次帶些花苞的菜心為上品，但是如果菜心頂部的花已經盛開，意味著已經變老，這種菜心吃起來有渣。此外，菜心莖部爆口的，說明水份充足。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。
此時很多寧夏菜心是冒牌貨
“最好的時段是每年的六七月份。”該檔主說市場上販賣的寧夏菜心有很多為冒牌貨，“很多人拿本地菜心當寧夏菜心賣。”因為這個時期，本地菜心口感最好，夠“淋甜”。
幾元的增城遲菜心基本是假貨
產于增城市小樓鎮或者是派潭鎮、正果鎮的遲菜心，才是真正的增城遲菜心。“增城遲菜心本來量就少，超市便宜時都要十幾二十元一斤了，市場才幾元錢一斤，基本上都是假貨。”沙園菜市場一專門賣菜心的菜檔老板透露，普通菜市場難買到真正的增城遲菜心。“真正的遲菜心，菜葉有點尖的，這里的基本上都是圓圓的。”
