一、蘆筍的類型
根據(jù)蘆筍嫩莖顏色的不同，蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。多數(shù)品種因在不同的栽培條件下，嫩莖的顏色也不同，例如：在蘆筍生產(chǎn)中，同一品種既可采收綠筍也可以采收白筍，在嫩莖長出地平面之前進行培成小高壟，使嫩莖在黑暗的土壤中不見光進行生長，在嫩莖出土之前進行采收嫩莖為白色，故稱為白筍；如果在嫩莖長出地平面之前不進行培小高壟，使嫩莖在自然光照條件下生長，嫩莖為綠色，故稱為綠筍。由于品種的不同或環(huán)境的變化，使一些蘆筍的嫩莖基部或頭部形成紫色、紫綠色、紫蘭色、粉紅色等色澤。美國蘆筍育種專家本森從綠蘆筍品種中選出一個紫色的變種，經(jīng)過染色體加倍雜交培育出純正紫色的品種，筍株不但生長高大、嫩莖粗壯、含糖量高、品質(zhì)好，而且食用價值和經(jīng)濟價值都比較高。
綠蘆筍雖然營養(yǎng)價值比白蘆筍高，隨著人們對綠筍營養(yǎng)價值的認識，許多國家也改變了食用白蘆筍的習慣，食用綠蘆筍的人越來越多，對綠蘆筍的需求數(shù)量也再逐年增多，但銷售價格卻在逐年下降。造成這種現(xiàn)象的主要原因，首先是栽培綠蘆筍采收比較節(jié)省工時，使栽培蘆筍的成本降低，蘆筍的栽培面積在逐年擴大；其次是綠蘆筍的栽培技術(shù)在不斷的提高，使綠蘆筍的產(chǎn)量不斷的增加。由于栽培白蘆筍采收比較費工時，一些經(jīng)濟發(fā)達的國家和地區(qū)因工時較高栽培白蘆筍的面積在逐年減少，而且白蘆筍受有害物質(zhì)的污染比綠蘆筍輕，采收后原料比綠蘆筍耐貯存和便于運輸。因此，白蘆筍的價格不但比較穩(wěn)定，而且具有穩(wěn)中有升的趨勢。
