不知從什么時(shí)候開(kāi)始，秋葵這種原本并不多見(jiàn)的蔬菜，悄悄地在中國(guó)人的餐桌占據(jù)了一席之地。有人說(shuō)，它有幫助消化、預(yù)防貧血之功效；有人說(shuō)，它強(qiáng)腎補(bǔ)虛，享“植物偉哥”之美譽(yù)；有人說(shuō)，它富含維生素A，對(duì)眼睛保健有利；有人說(shuō)，它含豐富的維生素C，抗氧化、防衰老……從皮膚保養(yǎng)到胃腸保健，進(jìn)而到強(qiáng)身健體預(yù)防腫瘤。這新款蔬菜是否真有如此傳奇效果？為此，記者采訪了中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉。
數(shù)據(jù)顯示功效沒(méi)這么神奇
卞華偉介紹，由于秋葵為錦葵科屬秋葵屬，作為蔬菜食用的品種很少，我們就選一種最常見(jiàn)的蔬菜，如油菜心來(lái)和秋葵比較（每100克含量）。根據(jù)中國(guó)食物成分表中看到，秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)，如其含有的鐵、鈣，含量比油菜心、甜椒都還低，不可能具有預(yù)防貧血的效果，更何況植物性食物補(bǔ)鐵，本身吸收率就極低。另外，維生素A確實(shí)有益視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力，但僅僅是秋葵中的含量，絲毫達(dá)不到這種效果。
又有說(shuō)法指秋葵分泌的黏蛋白，有保護(hù)胃壁的作用，有助改善消化不良等癥。但是100克秋葵中蛋白質(zhì)含量?jī)煽耍词惯@兩克的蛋白質(zhì)完全利用上，也達(dá)不到保護(hù)胃壁的效果。
至于說(shuō)秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。這完全就是夸大的說(shuō)法！食物不是藥物，二者有質(zhì)的區(qū)別。更何況到現(xiàn)在為止，還沒(méi)有檢測(cè)出某種特殊的成分來(lái)說(shuō)明秋葵可以稱作“植物偉哥”。
想吃就照吃
“僅從秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分及含量來(lái)看，不管是蛋白質(zhì)、鐵，還是鋅和硒等微量元素、維生素等，同日常的蔬菜比較，并不出彩。”卞華偉說(shuō)，“如果喜歡它的風(fēng)味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品，甚至到藥物的高度。”
他補(bǔ)充介紹，在非營(yíng)養(yǎng)成分方面，如膳食纖維，秋葵中含量特別高，100克含量3.9克，而通常的蔬菜中含量在1.0克左右。因此，食用秋葵作為膳食纖維的補(bǔ)充，是比較理想的，有利通便和改善腸道功能。
秋葵的吃法較多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食、做沙拉、湯菜等。冰鎮(zhèn)秋葵是一道既簡(jiǎn)單又使?fàn)I養(yǎng)成分損失最少的做法。
需要注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在涼拌和炒食之前，可在沸水中燙三五分鐘，以去澀味。
