
四季豆的速凍保鮮加工
一、工藝流程
原料選擇及處理→清洗→燙漂→冷卻→濾水→速凍→包裝→冷藏

二、操作要點
1.原料選擇及處理選擇成熟度適中的新鮮嫩四季豆,去除有病蟲斑的殘次四季豆,摘掉筋,根據需要切成條、段或絲。
2.清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5mg/l~10mg/l的水中適當浸泡,在濃度為15%~20%的鹽水中浸泡20分鐘~60分鐘,達到驅蟲、護色的目的,同時要及時清除浮在鹽水表面的蟲子。然后反復漂洗,以除去四季豆表面鹽分和殘蟲。
3.燙漂清洗后的四季豆投入90℃~100℃沸水中進行燙漂,時間為2分鐘~3分鐘。
4.冷卻取出四季豆,立即投進冷水中冷卻,冷至中心溫度10℃以下(最好冷至0℃)。
5.濾水瀝去表面水分,以保證單體快速凍結,一般采用柔性振動和吹風結合。
6.速凍將冷后的四季豆均勻放入速凍機內,溫度為-30℃以下,待中心溫度低于-18℃以下時出貨。
7.包裝立即裝入PE(聚乙烯)薄膜袋,封口。
8.冷藏置-18℃以下冷藏庫冷藏,盡量避免溫度波動。
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