
1、采收標準
一般鮮銷蘆筍嫩莖的初加工長度為24——27cm,采收長度則應為27——30cm。采收時間一般宜在上午9時以前。采收后應剔除病筍、畸形筍、散頭筍及不符合規格要求的細小筍。
2、初加工
把蘆筍切成長24——27cm的小段,并去除粘附在筍體上的泥土;然后,將筍頭朝上放置于塑料筐內。經挑選,將直徑為1cm以上,筍體呈翠綠色,不散頭、不干癟的蘆筍及時送入加工車間。
3、沖洗保潔
初加工后的蘆筍,其表面往往還帶有許多泥土和臟物,所以,必須進行嚴格的沖洗。即把塑料筐連同蘆筍一起放入水槽中,注入10cm左右深的水,并用塑料管接頭直接沖洗,將筍體上的泥土、臟物沖洗干凈,再在干凈的水槽中沖洗,至筍體清潔為止。
4、精選分級
分級應根據規格進行,具體有4級:LL級,每支重25——33g;L級,每支重16——20g;M級,每支重12——15g;S級,每支重12g以下。并注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機械損傷筍和過細的筍。
5、切割
將分級后的蘆筍平整地放于木板上,按預先確定的規格,切去多余部分,達到基部不留白色。切割時,斷面一定要整齊、清潔,不能斜切、切碎,不帶尾梢。保鮮綠蘆筍的適宜長度一般為21——24cm,直徑為1cm以上。
6、捆扎
用簡易小天秤過稱,每一小扎筍重為100g。LL級,每扎3——4支;L級,每扎5——6支;M級,每扎7——8支;S級,每扎9支以上。把過稱后的蘆筍,用橡皮筋在離基部2cm處捆住,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,扎點應離筍尖1——2cm左右。把包扎好的蘆筍放入包裝箱中。
7、裝箱
包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱。海運一般用木箱,空運的用泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時,應在木箱四周墊上3mm厚的海綿,每箱重6——10kg,待筍放滿后,再用海綿封面。裝箱后,在箱體上印上等級、名稱、重量等標識。整個加工過程應不超過12h。
8、貯藏運輸
裝箱后的蘆筍,要及時放入冷藏庫內。由于蘆筍冰點只有0.6℃,不耐低溫,因此,冷藏庫的溫度一般控制在0——2℃為宜,為防止嫩莖失水,冷藏庫的相對濕度應保持在90%——95%。蘆筍短距離運輸(2——3h內)可用一般貨車;長距離運輸的特別是在高溫季節運輸,應采用冷藏車。運輸時間為1天的,溫度控制在0——5℃;運輸時間在1——2天的,溫度應控制在0——2℃,以保證蘆筍的鮮度和品質。