檳榔繼橡膠之后已成為海南第二大經濟作物,其面積已達6.6萬公頃。海南及臺灣有鮮食檳榔的傳統習慣,但檳榔鮮果供應一般只能在檳榔的采收季節,一般為每年的8月底至次年3月底,其它月份少有鮮果供應市場,此時鮮檳榔價格比平時翻了十幾倍,由于檳榔貯藏保鮮技術缺失,致使檳榔貯藏保鮮產業無法發展。本研究試圖從檳榔貯藏保鮮技術的基礎研究做起,為檳榔貯藏保鮮技術的研究提供理論指導,同時也初步探討了檳榔的低溫貯藏技術和氣調貯藏技術。具體研究內容和研究結果如下：
(1)通過靜置法、紅外法測定檳榔不同條件下呼吸強度的變化,并通過乙烯利作用驗證分析,大量試驗結果分析認為：檳榔果實采后呼吸類型為呼吸躍變型。
(2)通過對海南檳榔果實貯藏期病害進行病樣采集、分離、純化和病原茵鑒定,初步確認了貯藏期主要病原菌為炭疽菌、青霉菌和鐮刀菌三種。
(3)探討了檳榔保鮮的不同處理果實的生理生化變化規律,試驗認為：SO2緩釋保鮮劑防止果蒂發霉,熱帶水果涂膜劑可抑制果實電解質滲透率升高,PVC包裝均對果實貯藏品質有益；乙烯凈可降低保鮮袋內乙烯濃度。研究了檳榔貯藏過程果實PPO及總酚含量的變化,研究結果認為檳榔果實的褐變為酶促褐變。果核、果肉非纖維部分和果肉纖維部分貯藏過程中酚類物質含量均呈不斷下降的變化趨勢,三部位含量變化相差較大。
(4)初步探討了檳榔人工氣調和自發氣調貯藏最適參數,結果認為：溫度為6℃,氣體成分組合為O22%、CO25%、N293%為CA氣調貯藏的最佳參數；溫度8℃、RH70%-80%條件下0.03mmPVC袋3.0kg包裝貯藏,為MA氣調貯藏的最佳參數,利用以上參數可將檳榔貯藏期延長到40d以上。
(5)初步提出檳榔貯藏保鮮的技術規程,供生產操作借鑒。
