
存放剛買回來(lái)的新鮮橄欖,可用天然原料,不用任何化學(xué)品。方法是:
用可飲用的水清洗橄欖果,然后將它們泡在10%的鹽水里,這樣可以去除苦味,并可放置6個(gè)月。一般只要苦味達(dá)到可接受的程度,就可將橄欖果從浸泡的鹽水里拿出來(lái)。
再另備一份浸泡水,比例是1份葡萄醋,3份6-8%的鹽水,把橄欖果放在玻璃瓶里,將浸泡水注入,并倒一些橄欖油在頂上,然后封嚴(yán)。
也可以加入干蘿勒、芥末籽、辣椒碎、月桂葉,要看你存放的是什么品種的橄欖而選擇。
有的橄欖果是在其變黑(完全成熟)的時(shí)候采摘的,而其它橄欖則是在青色或紅色時(shí)(半成熟)采摘的;有些人喜歡將橄欖分別在青色、紅色和黑色時(shí)都摘一些,第一步的浸泡按顏色分開來(lái)做,第二步浸泡時(shí)放在一起,這樣顏色漂亮,味道也多樣化。