1．挑選?剔除受病蟲侵染的產(chǎn)品和受機(jī)械傷的產(chǎn)品。因?yàn)槭軅a(chǎn)品極易感染病菌并發(fā)生腐爛，同時感病產(chǎn)品又會散發(fā)大量病菌，傳染給周圍健康的產(chǎn)品，因此必須要挑選。

挑選一般采用人工方法。量少時，可用轉(zhuǎn)換包裝的方式進(jìn)行；量多而且處理時間要求短時，可用專用傳送帶人工挑選。操作人員必須戴手套，挑選過程要輕拿輕放，以免造成新的機(jī)械傷。一般挑選過程常常與分級、包裝等過程相結(jié)合，以節(jié)省人力，降低成本。

2．預(yù)冷?預(yù)冷的目的是迅速降低品溫，降低呼吸強(qiáng)度，減少消耗，同時使果品品溫能夠盡快地達(dá)到貯運(yùn)最適溫度，以利于及早地運(yùn)用塑料薄膜包裝進(jìn)行氣調(diào)貯藏而不結(jié)露。如果果品的品溫高，而庫溫低，相差在3℃以上時，易結(jié)露。結(jié)露易使果品產(chǎn)生腐爛。下面介紹幾種預(yù)冷方法：①風(fēng)冷法。采用機(jī)械制冷系統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)循環(huán)冷空氣，借助熱傳導(dǎo)與蒸發(fā)潛熱來冷卻果品。風(fēng)冷時，果品與冷風(fēng)的接觸面積愈大，冷卻速度愈快；風(fēng)速越大，降溫速度越快。②冰冷法。將冰直接與果品接觸，可使果品降溫。每千克的冰融解討，可從果品內(nèi)部奪走80千卡的熱量，并且冰對熱的傳導(dǎo)率比水及空氣都大，而利用碎冰塊降溫可增大接觸面積，提高冷卻的速度。③水冷法。又叫冰水冷卻法，這是由于用水冷卻果品時常加碎冰或用制冰機(jī)使水冷卻的緣故。簡易水冷法是將果品浸漬在冷水中，如果冷水是靜止的，其冷卻效率低，一般用流水，采取漂蕩、噴淋或浸噴相結(jié)合的辦法，效果較好。④真空預(yù)冷法。真空預(yù)冷是將果品放到真空預(yù)冷室抽真空，在減壓條件下，使果品表面的水分迅速蒸發(fā)，吸收大量的熱而使果品冷卻下來。

3、桃、李、杏、櫻桃預(yù)冷一般采用風(fēng)冷法、水冷法為佳。水冷時可用O℃水，在水中可以加入一定濃度的真菌殺菌劑，當(dāng)果實(shí)冷卻至O℃后瀝去水分。真空預(yù)冷法不適宜對桃預(yù)冷。

貯藏用桃、李、杏、櫻桃的預(yù)冷溫度以0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。

4．防腐保鮮處理?桃、李、杏在貯藏過程中易腐爛，低溫和氣調(diào)貯藏可抑制病害的發(fā)生。低溫和氣調(diào)外加防腐保鮮劑貯藏效果更佳。