一、草莓貯藏保鮮前的處理

果蔬在生長過程中，受地表土壤、空氣中微生物的影響，表面會有大量有害病菌，在貯藏過程中會大量繁殖，促使果蔬腐爛變質，尤其草莓皮薄易傷，水分散失很快，更易受細菌微生物的侵害，引起腐爛，因此在草莓的貯藏保鮮過程中首先應進行殺菌防腐處理。

1 貯前滅菌

在草莓儲藏前，要對其滅菌防腐處理，殺滅攜帶病菌，減少細菌微生物的侵害，減少腐爛。

2 脫除乙烯

乙烯直接影響草莓的儲藏保鮮期和儲藏品質。因此必須及時消除草莓呼吸產生的乙烯，抑制呼吸強度，才能延長草莓儲藏保鮮期。

3 保持高濕

草莓儲藏期間，要保持儲藏環境較高的濕度，以減少草莓的失水萎蔫；但是隨著濕度的增加，果實越易滋生細菌而腐爛，產生異味，因而在加濕的同時要注意滅菌防腐。一般相對濕度控制在90%~95%較適宜。

4 穩定貯溫

草莓儲藏期間，需要保持適宜的儲藏溫度，在不受凍害的情況下，貯藏溫度越低越好。一般情況下，草莓0℃下的貯藏期為7~10 d，接近冰點（-1.0℃）時的貯藏期為1個月左右；同時為減少其呼吸強度，還要保持儲藏溫度的穩定。

二、草莓的貯藏保鮮方法

草莓的貯藏保鮮主要是要保持其硬度和色澤，并抑制微生物的生長。

1 藥物貯藏保鮮

（1）植酸法。植酸是從米糠或小麥麩皮中提取的一種天然無毒食品抗氧化劑，將其用于草莓保鮮，可以延緩果實中維生素的降解，保持果實中可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，所以需與其他藥劑配合使用，比如用質量分數0.1%~0.15%植酸，0.05%~0.1%山梨酸與0.1%過氧乙酸混合處理草莓，常溫下能保鮮7 d，低溫冷藏可保鮮15 d，好果率達90%~95%。

（2）SO2法。將草莓放入帶蓋塑料盒中，分別放入1~2袋SO2慢性釋放劑，并使藥劑與草莓保持一定距離，使SO2在果實間均勻擴散，以免SO2直接以較高濃度接觸草莓而使果實變白變軟，失去食用價值和商品價值。試驗表明，每盒草莓使用1包SO2緩釋劑貯藏20 d，好果率為67.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較理想的貯藏效果。
SO2作為食品防腐劑用于草莓的保鮮貯藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若過量SO2殘留在水果中，既有害健康，還會誘發一些疾病。

2 氣調貯藏

控制貯藏環境的O2和CO2濃度，可降低草莓的呼吸作用和其他代謝活動，同時可抑制真菌的繁殖，控制其腐爛。經研究，草莓貯藏O2的質量分數不能低于3%，CO2質量分數不能高于20%，超出這個范圍，草莓代謝失調，并且由于乙醛、乙醇等物質的積累而產生異味。一般草莓氣調貯藏適宜的條件為：溫度0~1℃，相對濕度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把裝有草莓的果盤用聚乙烯薄膜袋（備有通氣口）套好，扎緊袋口，采用貯氣瓶等設備控制袋內氣體組成達到以上要求，密封后放在窯內或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔7 d左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續冷藏。

由于草莓屬于水分蒸發與溫度無關型的果實，即使在近冰點的條件下，無包裝時，水分蒸發亦很劇烈，所以為了防止失水，保持新鮮度，需用塑料袋包裝來提高周圍環境的相對濕度，且應保持庫溫恒定，防止“出汗”而造成腐爛。

3 涂膜保鮮

涂膜保鮮是近幾年發展起來的保鮮技術。在選擇涂膜劑時，要注意涂膜劑必須無毒、無異味，與水果接觸后不產生有毒的物質。在草莓保鮮中使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。用殼聚糖涂膜草莓后，31 d后仍能使草莓保持硬度和較好的VC含量。殼聚糖濃度影響草莓的品質及貯藏。濃度低，起不到應有的作用；濃度過高，不僅不能保持草莓的硬度和較高的VC含量，而且由于透氣性差而使草莓代謝失調，縮短貯期。目前推薦殼聚糖溶液的最適質量分數為0.5%。也有采用質量分數為0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復合涂膜，效果也較好。

涂膜保鮮抑制了果實內外的氣體交換，降低了呼吸強度，減少了水分的蒸發，抑制了暴露于空氣時的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果實的營養和色、香、味。

4 減壓貯藏

減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降至10.132 5 kPa，甚至更低，可達到低氧和超低氧的效果，起到與氣調貯藏（CA）相同的作用。減壓可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散，可防止果品、蔬菜組織的完熟和衰老，防止組織軟化，保持綠色，減輕冷害和貯藏生理病害的發生；從根本上清除氣調貯藏中CO2中毒的可能性；抑制貯藏期微生物的生長發育和孢子形成，控制侵染性病害的發生。

5 輻照保鮮

輻照保鮮就是用Co60放射出來的γ射線照射水果，達到貯藏保鮮的目的。輻照后的水果由于生命活動受到抑制，處于休眠狀態，所以能保持正常的水分和營養。但要注意在輻照過程中控制γ射線的劑量，劑量大了會破壞食品，劑量小了不起作用。一般用2 000 Gy劑量的γ射線照射草莓后，在0~1℃下冷藏，其貯藏期達40 d，可明顯降低草莓果實的霉菌數量（約減少90%），且對營養成分無影響。輻照保鮮不僅可以延緩果實的成熟和衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物侵害而引起的果實腐爛。此外，輻照保鮮并無放射性殘留，對人體無害，相比化學處理法，不會殘留任何外來化學物質，安全可靠。

6 缸藏

將剛采摘下來的草莓果實小心放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置于通風陰涼的室內，或埋于屋后背陰涼爽的地方，能適當延長保鮮時間，此法適宜農戶少量貯藏草莓。

以上就是小編帶給您的關于草莓的貯藏保鮮方法的介紹，希望今天帶給您的小知識能夠對您有所幫助哦。