第一，橄欖油總產量和高質量的橄欖油產量不足。近年來，平均每年總產量在9萬到10萬噸之間，其中1/3進入商業化生產后用于國內消費，其余2/3為散裝，每年對美國出口1.2萬噸，但美國市場的需求量為每年40萬噸。針對上述問題，摩洛哥政府采取了擴大種植面積和提高榨油工藝來解決。
第二，摩洛哥橄欖油缺乏國際競爭力，其性價比較低，其他生產國家的橄欖油產業享受更高的政府補助。摩洛哥政府也在考慮加大對高質量橄欖油生產的扶持力度。
摩洛哥橄欖油產業的發展必須要加大財政扶持和科技的投入，使更多中小農戶愿意種植和生產，提高高科技生產水平和加工水平。
橄欖種植的市場前景廣闊，規模化種植前景看好，帶動了經濟效益，有著良好的發展空間。為了保證產業的發展，打破舊的種植觀念，調整農業產業結構，幫助群眾找到了新的增收路子。
橄欖樹代表著和平、拼搏、永恒。和平：橄欖樹的葉片為暗綠色，在地中海文明中橄欖樹代表和平。拼搏：橄欖樹生命力頑強，能夠適應艱苦的環境，所以被賦予了頑強、拼搏的寓意。永恒：橄欖
希臘的國花是橄欖花，因為橄欖的形象看起來樸素大方，且橄欖葉象征著和平，希臘人崇尚和平，所以把它作為國花。希臘人在相關競賽中還將橄欖枝作為獎勵給優勝者的桂冠。橄欖花的花語，即和平、希望、美好的寓意。橄欖具有一定的食用、藥用價值和觀賞價值。其中，橄欖樹的種仁可以榨油，也可以制作潤滑油、制作肥皂等。
1、選種：選擇成熟飽滿、完好無損的新種，橄欖種子在播種前通過低溫沙藏，能讓種子更快更好的發芽。2、播種：可以在早春播種，最遲可以到清明，一般直接撒播，把種子均勻地撒在整齊的土地上，覆蓋土壤就可以了。3、肥水管理：適當澆水和施肥，確保足夠的水分和營養，促進更好的生長，還要及時的進行除草。
橄欖樹一般在清明后進行種植比較好，最好的種植地是沙質土壤，且種植地應相對平坦，橄欖繁殖主要是種子繁殖和嫁接繁殖，最佳的嫁接時間為每年的二月和三月，橄欖是一種喜光植物，它在整個生長過程中需要足夠的光照，通常橄欖樹最好每行兩米，每株一米五米，每畝平均20-160棵，一年至少需要施肥三次。
橄欖菜可以生吃。橄欖菜的做法有很多，譬如可以準備橄欖菜心、精鹽、味精、白糖、麻油等食材，將橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆即可。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。
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