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菠蘿的脫水加工工藝

菠蘿的脫水加工--農村創業網

菠蘿的脫水加工工藝

為了提高得率,改進制品風味,在加工過程中加入部分蔗糖。菠蘿的脫水加工技術如下:

1、菠蘿原料處理:取八成熟菠蘿,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,用機械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3-4毫米,呈扇狀。

2、硬化、護色措施:用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時,過后取出,瀝干水分。

3、濃糖液處理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間為24小時。

4、干燥:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65攝氏度下干燥18-20小時,使其含水量為16%標準。

5、包裝:需要密封包裝。

注意:60%濃糖液處理過菠蘿片后,濃度就會下降,但有菠蘿芳香,可作菠蘿果汁用,或者加入糖提高濃度之后繼續使用。

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