菠蘿是景天酸代謝植株，在干旱的環境中能極大地提高水分利用率。菠蘿葉片具備特有的貯水組織，能把水貯藏起來，使它有很強的抗旱能力。
在年降水量500毫米的半干旱地區至降水量5540毫米的熱帶雨林地區，菠蘿均能夠正常生長發育。雖然菠蘿是比較耐旱的植物，但在生長發育過程中仍需要適當的水分。
實踐經驗表明，最適合菠蘿的生長年降水量為1000～1500毫米，也是最適合商業化栽培。一般月平均降水量為100毫米時，能滿足菠蘿正常生長需要；少于50毫米，即出現水分不足，需要考慮噴淋灌溉。
我國菠蘿主產區年降水量都在1400毫米以上，但大部分分布在5～10月，能滿足菠蘿生長對水分的需要，10月以后降水量減少，進入旱季或月降水量少于50毫米時，需要適時開始灌溉和噴施葉面肥，以保證植株正常生長和果實發育。在此建議適當灌溉對促進菠蘿生長是有利的，不能因為菠蘿耐旱而不灌水。
菠蘿葉片是反應土壤濕度和大氣相對濕度的指示器官，當葉片貯存的水分少時，葉色逐漸由深變為淺綠或黃綠；水分再少時，葉膨壓消失后，葉由淺黃色變為淺紅色，葉緣向背面反卷。這時，若有水分供應，葉片恢復正常；假如長時間無雨，菠蘿植株的葉片會從基部至心葉逐漸枯萎。
雨水過多，土壤排水和通透性差時，菠蘿根系也會因為長時間積水缺氧而造成腐爛。土壤含水量影響菠蘿根系的生長發育。一般土壤含水量在10％～20％時，最適合菠蘿根系的生長。土壤含水量過大，根系就大量死亡，甚至引發心腐病和莖腐病。如果淹水超過24小時，粗根就會全部死亡。如果土壤水分低于正常田間持水量時，則會抑制根系的正常生長。
