在云南玩，吃東西時(shí)總能見到薄荷。于是，受到啟發(fā)讓家里種的那兩盆瘋長的薄荷排上用場咯~~

鷓鴣，《食療本草》謂其“能補(bǔ)五臟，益心力，聰明。”紅棗、生姜和中健胃；當(dāng)歸補(bǔ)氣，調(diào)味去腥；薄荷，發(fā)汗解熱。以上合而為湯，共成滋陰潤燥、清熱生津之上湯。

鷓鴣（按照這個(gè)做法可用家養(yǎng)土雞代替）是無需味精，自然鮮美的食材。味在雉雞之上，算野味中的上品。加上紅棗薄荷，增色增香，有食補(bǔ)功效。

用料

鷓鴣一只及其肝胗等內(nèi)臟

紅棗3顆

當(dāng)歸3小片

自曬橘子皮一小片

姜一塊

薄荷一大把

蔥結(jié)一個(gè)

鹽適量

燉鷓鴣的做法

備料1：姜拍開，蔥打結(jié)，薄荷葉清洗

備料2：鷓鴣宰殺，褪毛，內(nèi)臟清洗。買了兩只，把另一只的內(nèi)臟和腳也征用啦：）

備料3：適量的當(dāng)歸和橘子皮會(huì)讓湯有很香的氣息。但是注意不要過量，否則湯會(huì)發(fā)苦，那就弄巧成拙啦。

燉湯，燜燒鍋很好用。但也要注意食材的質(zhì)地和需要燉煮的時(shí)間。這些是可以長時(shí)間燉煲的，所以先放進(jìn)燜燒鍋里。

直接用開水可以節(jié)約不少時(shí)間。當(dāng)然啦，如果時(shí)間很富裕不妨下涼水（有山泉水效果更好）慢慢燉它2-3小時(shí)。

古人云：“寧食飛禽一兩，不吃走獸三斤。”鷓鴣本身又是飛禽中的上品。味很鮮美，除了喝湯，吃肉也很不錯(cuò)。所以我個(gè)人不希望燉得太爛，這樣除了喝湯，可以撕肉蘸醬油吃，也是美味。

根據(jù)燜燒鍋的功率感覺差不多燉到7成熟時(shí)下蔥結(jié)，內(nèi)臟（因?yàn)閮?nèi)臟質(zhì)地較細(xì)嫩，所以不用一開始就下鍋。）。我之前的帖子說過，燉湯最容易學(xué)，隨便燉也不難吃。但是在隨便的基礎(chǔ)上適時(shí)投料就更好了。

起鍋前撈出蔥結(jié)不要，放點(diǎn)鹽，大把薄荷丟進(jìn)湯鍋。ok啦~

小貼士

1：當(dāng)歸和橘子皮的分量要適度，以不至讓湯變苦為宜。

2：薄荷氣味芬芳，性辛涼，發(fā)汗解熱。