目前在我們國家養殖的鷓鴣主要是美國鷓鴣，其實它是石雞，是引進于經美國馴化的印度野生石雞的優良品種，由于翻譯有誤，謂之鷓鴣。石雞，學名Alectoris graeca（Meisner）別名嘎嘎雞、紅腿雞、朵拉雞。石雞與鷓鴣在動物分類學中是近親，但卻是不同屬，是兩種截然不同的鳥，不可相互混淆。但鑒于目前在我國鷓鴣養殖業中以及大多數的文獻中，都以鷓鴣指美國鷓鴣，故在此也這樣稱謂。鷓鴣產于我國新疆、青海、甘肅，華北、東北地區，我國有7個亞種；國外產于歐洲南部、西伯利亞、阿富汗、伊拉克、伊朗和克什米爾地區等。
鷓鴣是一種飼養價值很高的肉用珍禽。它既適合于養殖場集約規模化養殖，也適合于城鄉千家萬戶養殖，是發展庭院經濟的一個好項目。
鷓鴣對飼養的環境要求不高，因為它的適應能力很強，適于我國的大江南北各省飼養，并且設備簡單，投資費用較少，易于飼養和管理。
鷓鴣主要棲息于低山丘陵地帶的灌叢、草地、巖石荒坡等無林荒山地區，有時也出現在農地附近的小塊叢林和竹林中。喜食蝗蟲、螞蟻和其他昆蟲，同時也吃野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣喜在干燥地區活動，清晨和日暮時下降到山谷間覓食。夜間棲于草叢中，沒有固定棲息地，每晚都改變棲息地。
1、選蛋：應選擇在兩周以內種蛋，挑選出雙黃種蛋和畸形蛋。2、入孵：種蛋經過預熱后碼盤入孵，略微傾斜地裝入蛋盤，再放入孵化機內孵化。3、溫度：胚齡較小的蛋孵化溫度要求高，胚齡越大，溫度應相應降低。4、濕度：濕度稍高于家雞，最好保持55～60％的相對濕度。5、翻蛋：用全自動孵化器定時翻蛋，孵化滿20天就無需再翻。
養殖鷓鴣具有生長快、飼養周期短、飼料轉化率高、養殖成本低等特點，養殖前景比較可觀。鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，其肉的蛋白質含量高達30％，屬禽類中最高水平，是歷代帝王的營養藥膳食品。上海、廣東、香港、澳門等市場年消費鷓鴣可達1.6億只左右。
1、溫度：對于剛出生鷓鴣，做好保溫工作，在產蛋期的鷓鴣，把溫度控制在15-20℃間。2、光照：為則增加鷓鴣的生長與免疫力，除了白天正常光照還需晚上給它進行日關燈照射。3、環境：養殖環境必須處于安靜地方。4、飼養：投放專門喂養鷓鴣的飼料，一天喂養3-4次。5、管理：保證籠舍干凈衛生，及時消毒，定期注射疫苗與蛆蟲。
1、場地建設：一般以籠養為主，養殖場地內要有育雛籠、中鴣籠、種鴣籠、食槽、飲水器及活動場所。2、喂養工作：喂養飼料包括能量飼料與蛋白質飼料，可適量喂食青綠飼料和礦物質飼料如骨粉、食鹽等。3、日常管理：雛鳥需做好保暖工作，對不同階段鷓鴣分別控制好養殖溫度。4、疾病防治：根據不同疾病合理用藥物進行防治及治療。
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