目前我國人工飼養的鷓鴣品種主要是美國鷓鴣及野鷓鴣。鷓鴣體型小于雞而大于鵪鶉，體長26厘米，雄鷓鴣體重為35千克，體形圓胖豐滿，全身羽毛顏色十分艷麗。頭頂灰白色，以前額、雙眼一直到頸部連喉下有一條黑色帶狀，形成網兜狀。鷓鴣體側有深黑色條紋。雙翼羽毛基部為灰白色，羽尖則有兩條黑色條紋，使體側雙翼似乎有多條黑紋。胸、腹灰黃色。喙、眼、腳不論雌雄均為鮮紅色。鷓鴣雌雄的羽色外貌幾乎一樣，兩者的主要區別在于：雄鷓鴣比雌鷓鴣體型大；雄鷓鴣頭部較雌鷓鴣大而寬，頸較雌鷓鴣短；雄鷓鴣雙腳有矩，雌鷓鴣的矩較小，而且只長在單腳上；翻肛鑒別法可準確區分雌雄。出殼時雛鷓鴣的毛色似鵪鶉，但隨日齡的增長，絨毛脫落換上黃褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色長圓斑點，2周齡后再次換羽，長成灰色羽。1周以后再進行一次換羽，這時喙、腳、眼圈開始出現橘紅色，以灰褐色為基色，并摻雜覆蓋著褐色。產蛋時還要進行一次換羽，羽色更加鮮艷。
鷓鴣主要棲息于低山丘陵地帶的灌叢、草地、巖石荒坡等無林荒山地區，有時也出現在農地附近的小塊叢林和竹林中。喜食蝗蟲、螞蟻和其他昆蟲，同時也吃野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣喜在干燥地區活動，清晨和日暮時下降到山谷間覓食。夜間棲于草叢中，沒有固定棲息地，每晚都改變棲息地。
1、選蛋：應選擇在兩周以內種蛋，挑選出雙黃種蛋和畸形蛋。2、入孵：種蛋經過預熱后碼盤入孵，略微傾斜地裝入蛋盤，再放入孵化機內孵化。3、溫度：胚齡較小的蛋孵化溫度要求高，胚齡越大，溫度應相應降低。4、濕度：濕度稍高于家雞，最好保持55～60％的相對濕度。5、翻蛋：用全自動孵化器定時翻蛋，孵化滿20天就無需再翻。
養殖鷓鴣具有生長快、飼養周期短、飼料轉化率高、養殖成本低等特點，養殖前景比較可觀。鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，其肉的蛋白質含量高達30％，屬禽類中最高水平，是歷代帝王的營養藥膳食品。上海、廣東、香港、澳門等市場年消費鷓鴣可達1.6億只左右。
1、溫度：對于剛出生鷓鴣，做好保溫工作，在產蛋期的鷓鴣，把溫度控制在15-20℃間。2、光照：為則增加鷓鴣的生長與免疫力，除了白天正常光照還需晚上給它進行日關燈照射。3、環境：養殖環境必須處于安靜地方。4、飼養：投放專門喂養鷓鴣的飼料，一天喂養3-4次。5、管理：保證籠舍干凈衛生，及時消毒，定期注射疫苗與蛆蟲。
1、場地建設：一般以籠養為主，養殖場地內要有育雛籠、中鴣籠、種鴣籠、食槽、飲水器及活動場所。2、喂養工作：喂養飼料包括能量飼料與蛋白質飼料，可適量喂食青綠飼料和礦物質飼料如骨粉、食鹽等。3、日常管理：雛鳥需做好保暖工作，對不同階段鷓鴣分別控制好養殖溫度。4、疾病防治：根據不同疾病合理用藥物進行防治及治療。
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