花雞是一種鳥類，學名叫鷓鴣，我國的鷓鴣品種為中華鷓鴣，分布于我國的許多省市，屬省級保護動物。這鷓鴣可以說是一種珍禽，雖然我國有一些地方有人工養殖的，但在很多地方還是很難吃到。但在山東省單縣，在超市或者在當地的一些餐館，很容易的就能吃到人工養殖的鷓鴣，就和吃到當地的雞一樣容易。這些鷓鴣就是單縣農民專門養殖的馴養的鷓鴣。那么在單縣，為什么會這么容易吃到鷓鴣呢？
原來，單縣的養殖戶養殖了鷓鴣后，為了解決鷓鴣的銷售問題，把鷓鴣當雞賣，模仿人們常見的雞產品相繼推出了白斬鷓鴣、油炸鷓鴣腿，鷓鴣燉蘑菇等等一系列讓人們覺得似曾相識的菜肴，逐步打開了銷路，使鷓鴣走進了越來越多的消費者的餐桌。那么，單縣農民在養殖鷓鴣上和養雞比是不是也一樣呢？又有什么需要特別注意的地方呢？鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。《本草綱目》記載“鷓鴣補五臟、益心力”足見其營養、滋補、保健功效的神奇。
鷓鴣主要棲息于低山丘陵地帶的灌叢、草地、巖石荒坡等無林荒山地區，有時也出現在農地附近的小塊叢林和竹林中。喜食蝗蟲、螞蟻和其他昆蟲，同時也吃野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣喜在干燥地區活動，清晨和日暮時下降到山谷間覓食。夜間棲于草叢中，沒有固定棲息地，每晚都改變棲息地。
1、選蛋：應選擇在兩周以內種蛋，挑選出雙黃種蛋和畸形蛋。2、入孵：種蛋經過預熱后碼盤入孵，略微傾斜地裝入蛋盤，再放入孵化機內孵化。3、溫度：胚齡較小的蛋孵化溫度要求高，胚齡越大，溫度應相應降低。4、濕度：濕度稍高于家雞，最好保持55～60％的相對濕度。5、翻蛋：用全自動孵化器定時翻蛋，孵化滿20天就無需再翻。
養殖鷓鴣具有生長快、飼養周期短、飼料轉化率高、養殖成本低等特點，養殖前景比較可觀。鷓鴣是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，其肉的蛋白質含量高達30％，屬禽類中最高水平，是歷代帝王的營養藥膳食品。上海、廣東、香港、澳門等市場年消費鷓鴣可達1.6億只左右。
1、溫度：對于剛出生鷓鴣，做好保溫工作，在產蛋期的鷓鴣，把溫度控制在15-20℃間。2、光照：為則增加鷓鴣的生長與免疫力，除了白天正常光照還需晚上給它進行日關燈照射。3、環境：養殖環境必須處于安靜地方。4、飼養：投放專門喂養鷓鴣的飼料，一天喂養3-4次。5、管理：保證籠舍干凈衛生，及時消毒，定期注射疫苗與蛆蟲。
1、場地建設：一般以籠養為主，養殖場地內要有育雛籠、中鴣籠、種鴣籠、食槽、飲水器及活動場所。2、喂養工作：喂養飼料包括能量飼料與蛋白質飼料，可適量喂食青綠飼料和礦物質飼料如骨粉、食鹽等。3、日常管理：雛鳥需做好保暖工作，對不同階段鷓鴣分別控制好養殖溫度。4、疾病防治：根據不同疾病合理用藥物進行防治及治療。
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