1．性成熟晚，季節性產蛋
雉雞生長到10月齡左右才達到性成熟，并開始繁殪。雄雉雞比雌雉雞晚1個月性成熟。在自然環境中，野生雉雞的繁殖期從每年2月份到6～7月份，雉雞的產蛋量即達到全年產量90%以上。在人工養殖環境中，產蛋期延長到9月份，產蛋量也較野生雉雞高。人工馴化后的雉雞性成熟期可提前。美國七彩雉雞4～5個月就可達到性成熟期。
2．配種
野生狀態下雉雞在繁殖季節以1雄配2～4雌組成相對穩定的“婚配群”，每年2～3月開始繁殖，5～6月是繁殖高峰期，7～8月逐漸減少，并停止。人工養殖的山雞苗要掌握適時放對配種。
3．產蛋
野生狀態下，雌雉雞年產蛋2窩，個別的能產到3窩，每窩15～20枚蛋。蛋殼色為淺橄欖黃色，橢圓形，蛋重24～28克，縱徑25～32.5毫米，如第一窩蛋被毀壞，雌雉雞可補產第二窩蛋。在產蛋期內，雌雉雞產蛋無規律性，一般連產2天休息1天，個別連產3天休息1天，初產雌雉雞隔天產1枚蛋的較多，每天產蛋時間集中在上午9時至下午3時。
4．就巢性
野生雉雞有就巢性，通常在樹叢、草叢等隱蔽處營造一個簡陋的巢窩，墊上枯草、落葉及少量羽毛，雌雉雞在窩內產蛋、孵化。在此期間，躲避雄雉雞，如果被雄雉雞發現巢窩，雄雉雞會毀巢啄蛋。在人工養殖條件下，要設置較隱蔽的產蛋箱或草窩，供雌雉雞產蛋，同時，可以避免雄雉雞的毀蛋行為。
