七彩山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。七彩山雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。
全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。七彩山雞山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
七彩山雞肉脂肪少，蛋白質含量高，肉質鮮美、營養豐富。醫藥典籍稱雉肉為食物佳品，“有補中益氣和強身之功能，有祛痰、健脾、補腦、提神、益肝、和血、壯腎、明目的效能，常食之健身延年。”對治療氣管炎和糖尿病有獨特療效，故深受海內外消費者青睞。
通過介紹我們知道七彩山雞不僅肉質鮮美，營養豐富，而且還能補氣益身，是老少皆宜的營養補品，所以身體稍弱的群體可以多吃一點雞肉，養好身體。
七彩山雞是集食用、藥用、毛用為一體的珍禽動物，有補中益氣、平喘、提神益腦的效果。山雞的膽、血、內金經過提煉可以制成醫藥制劑，具有極高的滋補、藥用、保健、美容價值，是理想的營養滋補健康食品。山雞喜豆類、農作物種子和莖葉等植物性食物，隨著季節的變化，攝取的食物種類也不同。
白痢是一種急性、敗血性傳染病，可用腸道抗菌藥預防。新城疫每年都會發生，尤其集中在春秋季節，可將新城Ⅱ系疫苗用注射器滴于鼻或眼內。球蟲病多流行在多雨時節，病程一般為15-20日，可用滅球蟲藥，按使用說明投喂。禽痘病毒會通過雞的皮膚、粘膜傷口侵入體內而致病。
山雞感染傳染性支氣管炎后可用綠消炎寶治療，劑量為0.5ml/kg體重，用水稀釋后拌料投喂，每天2次，連續2天。該病是一種冠狀病毒，潛伏期為1-7天，各年齡的山雞均會感染此病。該病會通過飛沫傳染，并迅速波及山雞群，所以需要及時隔離病雞，防止疾病進一步蔓延。
山雞作為一種經濟型動物，也是大家經常食用的食品，由此可見，山雞的養殖效益是很高的。可以通過一系列的分析來判斷養殖山雞效益到底好不好，假設引進五組山雞，按現在市場上山雞的平均利潤計算，那么五組山雞帶來的利潤大概為一萬七千多元左右。過兩年后還可以適當擴大養殖規模，經濟效益十分可觀。
在野生狀態下，山雞的繁殖期為每年3月-7月，南方與北方相差約1個月。山雞性成熟的標志是公山雞第一次成功交尾、母山雞生產第一枚卵。山雞在交配繁殖期，常一公對多母（1：2-4）構成“婚配組”，相對穩定地生活在一起，交配、產卵和孵化卵。母山雞每年產卵2窩，個別產卵3窩，每窩產卵6~14枚。
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