選育良種要求母山雞體質健壯，體重1~1.5公斤，結構勻稱，發育良好；性情溫馴，活潑好動，冠髯鮮紅，眼大有神。山公雞各部位勻稱，發育良好，胸肌發達，冠色鮮紅，啼聲洪亮，羽毛豐滿，姿態雄偉，體重在1.5公斤以上。
搞好防疫山雞保持健康狀態，是延長產蛋高峰期和提高種蛋受精率的重要措施。只有延長產蛋高峰期，才能使山雞多產蛋。因此必須保持圈舍清潔，每周可用百毒殺或滅菌靈1∶1000倍噴霧消毒一次，消毒液可直接噴到山雞身上。食槽、水槽每天用0.1%的高錳酸鉀刷洗一次。在產蛋高峰期主要疫病為白痢、大腸桿菌等，防治方法是用一支80萬單位的青霉素可供80只雞防疫一次。將青霉素末放入水中給雞飲用即可，一般每兩周一次，同時也起到預防感冒的作用。
科學配料繁殖期間的山雞營養成分應全面，代謝能2700~2750千卡，粗蛋白23%以上。此期間的飼料配方為：玉米49%、豆餅15%、麩皮17%、高梁6.5%、魚粉8%、貝殼粉2%、骨粉1.2%、食鹽0.5%、添加劑0.4%，并在每50公斤飼料里加蛋氨酸50克、氯化膽堿50克、多維素5克，產蛋兩個月時注射一次“產蛋綜合下降疫苗”。
公母比例公母搭配合理是降低飼養成本、提高產蛋率的重要措施，科學的公母比例為1∶3~4為宜。飼養管理每天定時打掃衛生，定時供水供食，經常有清潔充足的飲水。15℃~25℃是最適宜的溫度。如超過30℃或低于10℃都會影響產蛋。
