魯西黃牛體大力壯，肉質(zhì)良好，皮質(zhì)好，耐粗飼，易管理。不僅能耕耘挽車，還可以食肉，屠宰率高達50%-55%。魯西黃牛的產(chǎn)肉率比較高，且皮薄骨細，脂肉兼層，分布均勻，像大理石的花紋，有著“五花三層肉”之說。

魯西黃牛的品種特性介紹：

一、魯西黃牛外貌特征簡介

魯西黃牛的被毛顏色是從淺黃到棕紅，以黃色居多，一般情況下前軀毛色較后軀深，公牛比母牛的毛色深。鼻子與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數(shù)牛具有完全或不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下為粉白色，俗稱““三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發(fā)達，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗，后蹄較小而扁長。母牛耆甲較平，前胸較窄，頭較長而清秀，口形方大，頸部較長，眼大明亮有神，四肢強僵，蹄多為琥珀色，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細長呈紡錘形。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。

最大挽力平均299.33千克，相當于體重的54.87%。在一般飼養(yǎng)管理條件下，魯西黃牛中等個體和中等膘情的公閹牛日耕砂質(zhì)土地5~6畝，魯西黃牛母牛也可耕地3~4畝。以舍飼為主，耐粗飼。

魯西黃牛體軀結(jié)構(gòu)細致，緊湊，皮膚干燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特征（眼圈、嘴圈、腹下部至股內(nèi)側(cè)毛色為淺）。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發(fā)達，后軀發(fā)育次于前軀。母牛嗜甲較平坦，后軀發(fā)育較好，魯西黃牛背腰平直，結(jié)合良好，尾椎一般接近或超過區(qū)節(jié)。

二、分布范圍

主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河故道，東至運河兩岸的三角地帶。分布于濟寧地區(qū)梁山縣天河牧業(yè)、嘉祥、金鄉(xiāng)、濟寧、汶上和菏澤地區(qū)鄆城、鄄城、聊城、菏澤、巨野、單縣、莘縣、曹縣等縣、市。泰安以及山東的東北部也有分布。魯西黃牛是中國著名的“五大名牛”（秦川牛、南陽黃牛、魯西黃牛、延邊牛、晉南牛）之一，又名山東膘肉牛，主產(chǎn)于山東梁山縣，曹縣，被毛呈棕紅或淺黃色，以黃色居多，故名魯西黃牛。

三、生產(chǎn)性能

在生產(chǎn)性能上，據(jù)屠宰測定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。

魯西黃牛，2014年日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。

四、魯西黃牛的產(chǎn)肉性能

成年公牛(5歲以上)平均體高1.48米，體斜長1.65米，胸圍2.05米；成年母牛平均體高1.30米，體斜長1.45米，胸圍1.80米。

魯西黃牛18月齡公牛宰前體重349.85千克，胴體重200.75千克，凈肉重176.6千克，屠宰率58.85%，凈肉率50.48%，骨肉比1：5.49，眼肌面積86.50平方厘米；18月齡母牛宰前體重319.23千克，胴體重186.03千克，凈肉重為162.81千克，屠宰率為58.90%，凈肉率為51.01%，骨肉比1：5.98，眼肌面積91.70平方厘米；成年公母牛的屠宰率平均為59.95%，凈肉率52.66%，眼肌面積94.47平方厘米。

魯西黃牛肉質(zhì)的主要化學成分是：水分占72.97%，蛋白質(zhì)占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量測定，必需氨基酸含量為30.975%（賴氨酸的含量為5.295%），非必需氨基酸為34.185%。

總結(jié)：

以上介紹的是魯西黃牛的品種特性。此外，還應加強養(yǎng)牛技術(shù)和疾病防治知識，從而達到理想的養(yǎng)殖效果。