在生產性能上，據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養管理。 

和諧牧業的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，現在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產牛肉、牛皮(皮質密，韌性好，先進機器能分割六層)，多用于出口，深受國內外客戶歡迎。 

繁殖性能方面，性成熟年齡，公牛：12月齡左右，母牛：8-10月齡。配種年齡，公牛：2-2.5歲，母牛：1.5-2歲。發情季節，魯西黃牛屬常年發情動物，但大多數集中在6-9月份。發情周期，15-35天，平均22天。懷孕期及繁殖成活率：270-310天，平均287天，一般一胎一犢；繁殖成活率平均98%以上。犢牛初生重，公犢22-35千克，母犢18-30千克。斷奶重，公犢145千克左右，母犢120千克左右。哺乳期日增重，公牛平均0.63千克，母牛平均0.55千克。 

由于各方面的條件限制，完全從國外引進優良的肉用牛不能成為現實。以國外優良的肉用牛做父本，以我國地方優良黃牛為母本，繁育雜交肉用牛是即經濟又實用的一條有利途徑。由中國農科院多方篩選，中國的優良地方品種——魯西黃牛成為首選品種。 

由魯西黃牛做母本所產的雜交肉用牛即保持了其交系生長快，產肉量多的優點，又繼承了魯西黃牛肉質好，易飼養，適應性強的特長。因此，魯西黃牛和肉用雜交牛作為優良品種由魯西南推廣到中國各地，所產牛肉遠銷日本、東南來等數十個國家和地區。魯西黃牛作為一個優良的地方品種也身價倍增。