清蒸鱖魚的制作步驟
1. 將桂魚剖清洗，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，清洗，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，清洗；
6. 豬板油清洗，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
清蒸鱖魚的制作提示
1. 蒸制原料必須新鮮，否則會產(chǎn)生不良氣味；
2. 筍和香菇片也可單獨氽熱，再排放在魚身兩側；
3. 調(diào)味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調(diào)準口味，再澆在魚身上；
4. 蒸時也可根據(jù)各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉；
5. 此種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚不刮鱗）。魚的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。
清蒸鱖魚的做法介紹完了，你學會了嗎？鱖魚的細嫩潤滑加上火腿的香而不膩，不僅能夠補氣益脾還能夠養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓，所以清蒸鱖魚的做法，值得我們?nèi)ズ煤脤W習一下。
