入秋以來，南京的水產市場上，各種淡水魚的上市量穩(wěn)步增加。最近，鱖魚的上市量逐漸在增加，價格小幅回落。
記者從市場上了解到，最近鱖魚的批發(fā)價每公斤從原來84元下跌至78元，跌幅是7%，不過，跟去年同期價格同比，上漲10%。作為一種比較高檔的魚類，隨著中秋節(jié)的到來，消費量也有所增加。
鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃。
干燒鱖魚
原料：鱖魚一條，蔥花500克（蔥花葉子和蔥白分開裝盤備用），姜末20克，蒜泥10克，郫縣豆瓣醬約20克，泡椒末15克，擠干湯汁的酒釀15克，老抽1克，糖5克。
準備：把處理干凈的鱖魚用少許油煎至兩面金黃色待用。
做法：1、重起油鍋入郫縣豆瓣醬、泡椒末、蔥白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入擠干湯汁的酒釀以及少量的水和老抽、糖。2、放入鱖魚大火煮開后轉小火至魚成熟，把魚撈出裝盤。余下的蔥花葉入鍋開大火收汁，至湯汁粘稠后打入澆在魚身上，露出魚頭和魚尾即可。
鱖魚通常可分為9種，分別為翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖、白頭鱖、波紋鱖、暗鱖、長體鱖、高體鱖、柳州鱖。翹嘴鱖：身體側扁，魚背較高，嘴巴上翹，體表呈灰白色，具有不規(guī)則的暗棕色斑塊。大
1、釣點：下鉤地點滿足兩個條件，一是水流湍急，二是水底布滿或者堆砌巖石。2、餌料：活蝦可在市場上購買以備隨時選用。3、拋投：拋投不要猛然發(fā)力，應巧借鉛墜的重力順勢將鉤餌拋出。4、起魚：釣獲個體較大的鱖魚最好用抄網或抓鉤起魚。5、摘鉤：最好的摘鉤方法是用毛巾包著左手，輕輕地按住魚體，然后用右手摘鉤。
鱖魚和桂魚沒有區(qū)別，鱖魚就是桂魚，因為鱖魚的鱖字比較難寫，又很容易讀錯，所以就寫成桂魚了。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)要素，肉質細嫩，易消化，對兒童、老人和體弱、脾胃消化功能差的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，吃鱖魚有“癆蟲”的作用，有利于肺結核患者的康復。
鱖魚是淡水魚，也是廣西著名的特產魚類。養(yǎng)殖鱖魚的魚塘需要水流，不能用死水養(yǎng)殖，水質要沒有污染，要有豐富的水草，打氧設備也是不可或缺的。投喂飼料魚要及時，投喂采取少量多次，一般以5-7日吃完為合適。投喂前，一定要對飼料魚進行藥物浸浴消毒殺蟲，防止病原由飼料魚帶入，切斷病原傳播途徑。
1、水霉病：可用0.01%孔雀石綠溶液灑水，停水3~5分鐘，每天2~3次，或者用2%的鹽水灑水5分鐘。2、纖維毛蟲病：對流池每天用3%的鹽水在池塘里灑一次，停水3~5分鐘，可以起到預防和治療的作用。3、錨頭鳋和中華鳋病：放苗前的池塘應用生石灰?guī)宄兀D料魚可以用15毫克/升的高錳酸鉀浸泡2小時。
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