臭鱖魚制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
主料：新鮮鱖魚
輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜
臭鱖魚的制作步驟
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫25'C左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、清洗并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，撤上青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
臭鱖魚的特點介紹
此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
以上內容就是臭鱖魚的制作方法，鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
