大鯢屬兩棲綱有尾目隱鰓鯢科。主要產于我國長江、黃河及珠江中下游支流的深山峽谷溪流之中，山西、陜西、河南、湖南、湖北、貴州、甘肅、云南、廣西、重慶、安徽、江西等省都有分布。但資源量已日漸減少。大鯢是一種珍稀名貴野生動物，被列為國家二級保護動物和國際瀕危物種。
(一)食用價值
大鯢肉味鮮美，是一種名貴佳肴
大鯢肉味鮮美，是一種名貴佳肴，它在香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品，對人體補虛有奇效。每公斤售價約合人民幣1200元。據有關專家分析，大鯢肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量、必需氨基酸含量及營養價值均高于牛肉和梅花鹿肉：大鯢皮膚中含有 41%-61.3%的人體最佳祛皺美容物膠原蛋白。
(二)藥用價值
大鯢對貧血、霍亂、痢疾、癲癇、血經等病癥都有顯著療效，還具有補腎、強壯、補血益氣的功效。它能促進細胞的DNA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力。據有關文獻報道，大鯢機體中可提取超級抗原PRCA，它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”。民間常以大鯢皮膚粉拌桐油治療燙傷。大鯢皮膚分泌的粘液可預防麻風病。
(三)觀賞價值
大鯢是一種奇特觀賞動物，其貌不揚
大鯢是一種奇特觀賞動物，其貌不揚，只產于山區，并且是野生保護動物，所以國內有的城市公園內也飼養有大鯢，供游人觀賞。
(四)經濟效益
大鯢適應性強，生長快，飼料來源廣，抗病能力強。一般每0.067公頃(畝)可飼養8000- 10000尾，每尾體重2-2.5公斤。目前每尾價值可達2000元。
