大鯢是無(wú)毒的，大鯢學(xué)名大鯢，大鯢是我國(guó)特產(chǎn)的一種珍貴野生動(dòng)物，因其夜間的叫聲猶如嬰兒啼哭，所以俗稱為“大鯢”，它實(shí)際上并不是魚，它名之曰魚而非魚，是我國(guó)體型最大的兩棲動(dòng)物，它的外形有點(diǎn)象壁虎，體長(zhǎng)一般為1米左右，最長(zhǎng)的可達(dá)2米，體重為20—25公斤，最大的達(dá)50公斤。

大鯢的頭寬大而扁平，表面有明顯的疣狀粒。眼小，位于頭背，無(wú)眼瞼，這是長(zhǎng)期適應(yīng)水下生活而退化的結(jié)果。弧形的口裂十分寬大，上下頜具多數(shù)大小相似的細(xì)齒，有利于取食。體軀寬扁而壯實(shí)。側(cè)扁的尾部很長(zhǎng)，為體長(zhǎng)的三分之一到二分之一，尾的上下有鰭狀物。四肢肥短，很像嬰兒的手臂，據(jù)說(shuō)也是把它叫做大鯢的又一個(gè)原因。前肢具4指，后肢具5趾，指(趾)間有微蹼，無(wú)爪。

大鯢體表皮膚較為光滑，散布有小疣粒

大鯢體表皮膚較為光滑，散布有小疣粒，受刺激時(shí)能分泌出似花椒味的白漿狀粘液。沿體側(cè)腋胯間有縱行皮膚褶。體色隨棲居環(huán)境色彩而有差異，背面呈棕色、紅棕色、黑棕色等，上面有顏色較深的不規(guī)則斑點(diǎn)，腹面淺褐色或灰白色。它可以用肺呼吸，但由于肺的發(fā)育不完善，因而也象青蛙一樣，需要借助濕潤(rùn)的皮膚來(lái)進(jìn)行氣體交換，作為輔助呼吸，所以必須生活在水中或水域的附近。從生物進(jìn)化的觀點(diǎn)來(lái)看，它是從水中生活的魚類向真正的陸棲動(dòng)物演化的一個(gè)過(guò)渡類型。

八寶大鯢

大鯢是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，八寶大鯢是陜西省的漢族傳統(tǒng)名菜之一。所屬菜系陜西菜。菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。，用優(yōu)質(zhì)的大鯢為主料，被稱為 “淡水人參”;南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大鯢是一種兩棲動(dòng)物。古書記載：“鯢生山中，似鲇，有四足，長(zhǎng)尾，能上樹(shù)……聲如小兒啼。”大鯢學(xué)名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長(zhǎng)，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時(shí)發(fā)出似小兒哭聲，故俗稱“大鯢”。它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份;可治療貧血、痢疾、風(fēng)濕，還有滋陰補(bǔ)腎的功能。

本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。大鯢屬野生保護(hù)珍品，烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰：“八寶鯉魚”、“八寶草魚”，同為黔味名肴。