山羊板皮是我國的傳統出口產品，銷路很好。1張優質的山羊板皮占1只羊總價值的50％左右，加工優質山羊板皮要嚴把以下三關：
剝皮 宰殺山羊后要立即剝皮。人工剝皮有拳剝和掛剝2種方法：拳剝是把已宰殺的山羊放在板子上，腹部朝上，用刀從腹部中間直線向下劃開，再由前胸處劃到前蹄處，由肛門處劃到后蹄，用刀劃應時不能偏斜。劃完后，一手拉開羊腹部被挑開的皮邊，另一手握拳捶肉，這樣一邊拉、一邊捶，皮很快就剝下來了。剝掛是用鐵鉤把山羊的嘴鉤住，掛起來，用刀從羊的腹部直線劃開，從挑開的頭皮開始，順序拉剝至尾部，最后抽掉尾骨，這種剝法既快又好。板皮剝下以后，要放在干凈的地方，防止沾上血污、泥土等雜質。如果沾上血污，要用布擦，不能用水洗，以防板皮失去光澤。 整理 剝下的山羊板皮要及時整理，以防脫毛、變質整理時，用刀刮去板皮上的肉屑、脂肪及凝油，然后去掉嘴唇、耳朵、爪瓣等，并按其自然形狀展開放平，在展開時因兩側的皮較薄，不能拉得過緊。 晾曬 經過整理的山羊板皮應馬上晾曬。晾曬時毛面向下，平鋪在木板、草席或干凈平坦的地方，板皮要放在通風干燥的地方風干或在較弱的陽光下曬干，不能在烈日下暴曬，也不能用爐火烘烤，如遇雨天，可將板皮朝下搭在室內的竹竿或繩子上晾，當皮毛干到八成時，收集起來，毛朝向下壓平整即可。
